蓝莓酵素发酵过程中的抗氧化活性变化研究.pdfVIP

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2017-08-14 发布于境外
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蓝莓酵素发酵过程中的抗氧化活性变化研究.pdf

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现代食品科技蓝莓酵素发酵过程中的抗氧化活性变化研究管章瑞田裕赵娜夏小乐教育部工业微生物技术重点实验室江南大学生物工程学院江苏无锡无限极中国有限公司广东广州摘要研究实验室自制蓝莓酵素在发酵过程中生化指标变化及抗氧化性能力以值菌落总数葡萄糖果糖乙醇和有机酸为指标考察酵素蓝莓酵素在发酵中生化指标的变化以自由基清除率羟自由基清除率及原花青素的变化评判蓝莓酵素抗氧化性能力结果表明发酵过程中值呈先下降后增加趋势最终值为菌落总数呈现增加降低的循环趋势后菌落总数为葡萄糖和果糖总量下降到最终乙醇乳酸和乙酸含量分别

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.12 蓝莓酵素发酵过程中的抗氧化活性变化研究