糙米发芽前含水率提升工艺优化 - 农业机械学报.pdf

２０１７年 ３月 农 业 机 械 学 报 第 ４８卷 第 ３期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１７．０３．０４４ 糙米发芽前含水率提升工艺优化 邱　硕　贾富国　韩燕龙　蒋龙伟 （东北农业大学工程学院，哈尔滨 １５００３０） 摘要：糙米发芽前的吸水过程是导致籽粒裂纹的根本原因，制约着发芽糙米品质和口感。为降低发芽前糙米裂纹 增率，探究了完整吸湿区间内各含水率水平糙米的最优吸湿速率。将糙米初始含水率至发芽含水率的完整区间分 为若干子区间，在各区间内以不同加湿速率加湿至该区间目标含水率。探究各区间内裂纹增率的变化规律，建立 裂纹增率与加湿速率变化规律的数学模型，以低裂纹增率为目标确定最优加湿速率。在此基础上，得出完整区间 内以低裂纹增率及高效率为目标的加湿速率数学模型并试验验证。与前期分段加湿工艺相比，本优化工艺可降低 发芽前糙米和发芽糙米裂纹增率（４１４８±０１５）％和（４３６７±０２６）％，糙米发芽率和 氨基丁酸含量增加 γ （６９２±０２５）％和（２５０３±０１８）％，为高品质发芽糙米的生产方法提供参考。 关键词：发芽糙米；加湿速率；裂纹增率；优化工艺；数学模型 中图分类号：Ｑ９３９９；Ｓ５１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１７）０３０３４５０６ ＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＭｏｉｓｔｕｒｅＩｎｃｒｅａｓｅＴｅｃｈｎｉｑｕｅｆｏｒＢｒｏｗｎＲｉｃｅ ｂｅｆｏｒｅＩｔｓＧｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ＱＩＵＳｈｕｏ　ＪＩＡＦｕｇｕｏ　ＨＡＮＹａｎｌｏｎｇ　ＪＩＡＮＧＬｏｎｇｗｅｉ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｏｉｓｔｕｒｅａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｏｆｂｒｏｗｎｒｉｃｅｉｓｔｈｅｆｕｎｄａｍｅｎｔａｌｒｅａｓｏｎｆｏｒｋｅｒｎｅｌｃｒａｃｋｉｎｇ，ｗｈｉｃｈ ｒｅｓｔｒｉｃｔｓｔｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｔｅｘｔｕｒｅｏｆｇｅｒｍｉｎａｔｅｄｂｒｏｗｎｒｉｃｅ．Ｍｏｉｓｔｕｒｅａｄｄｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｎｅｅｄｓｔｏｂｅｆｕｒｔｈｅｒ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄｔｏｒｅｄｕｃｅｃｒａｃｋｅｄｋｅｒｎｅｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｏｆｂｒｏｗｎｒｉｃｅｂｅｆｏｒｅｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｗｈｏｌｅｍｏｉｓｔｕｒｅ ａｄｄｉｎｇｉｎｔｅｒｖａｌｗａｓｄｉｖｉｄｅｄｉｎｔｏ１２ｉｎｔｅｒｖａｌｓｏｆ１３０％ ～１４４％，１４４％ ～１５５％，１５５％ ～１６５％， １６５％ ～１７８％，１７８％ ～１９２％，１９２％ ～２０９％，２０９％ ～２２２％，２２２％ ～２３２％，２３２％ ～ ２４３％，２４３％ ～２５６％，２５６％ ～２７３％ ａｎｄ２７３％ ～２９０％，ａｎｄｍｏｉｓｔｕｒｅａｄｄｉｎｇｐｒｏｃｅｄｕｒｅｗａｓ ｆｉｎｉｓｈｅｄｗｉｔｈｉｎ１０ｍｉｎ，１５ｍｉｎ，２０ｍｉｎ，２５ｍｉｎ，３０ｍｉｎ，３５ｍｉｎ，４０ｍｉｎ，４５ｍｉｎ，５０ｍｉｎａｎｄ ５５ｍｉｎｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｉｎｅａｃｈｉｎｔｅｒｖａｌ，ｃｒａｃｋｅｄｋｅｒｎｅｌａｄｄｉｔｉｏｎａｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｗａｓｆｏｕｎｄｔｏｆｉｒｓｔｄｅｃｒｅａｓｅ ａｎｄｔｈｅｎｉｎｃｒｅａｓｅｉｎｒａｎｇｅｏｆｍｏｉｓｔｕｒｅａｄｄｉｎｇｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ．Ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌｍｏｄｅｌｓｔｏｄｅｓｃｒｉｂｅｖａｒｉａｔｉｏｎｉｎ ｃｒａｃｋｅｄｋｅｒｎｅｌａｄｄｉｔｉｏｎａｌｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｗｅｒｅｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ，ａｎｄｄｅｒｉｖａｔｉｏｎｔｏｍｏｄｅｌｓｗａｓａｐｐｌｉｅ