呼及浩特地区乳制品供应链物流管理探究.docVIP

呼及浩特地区乳制品供应链物流管理探究摘 要：呼和浩特地区一直着力于“中国乳都”的打造，乳业已成为该地区经济发展的支柱产业之一，该地区乳制品生产、流通、加工、销售情况如何，是否能够适应乳业发展的需求，还存在哪些问题，对其乳业的发展至关重要。本文从呼和浩特地区乳制品供应链的角度出发，分析了整个乳制品供应链中原料奶生产、收集，乳制品加工、销售环节存在的问题，并针对问题提出了解决对策，希望可以对该地区乳业的发展有所裨益。 关键词：乳制品　供应链　供应链管理 一、引言 从1999年开始，呼和浩特市政府对农业产业结构大刀阔斧地进行改革，从面积上缩减粮食作物，增加经济作物，扩大牧草种植，突出发展奶业，全面实施“奶业兴市”战略，形成了具有本地特色的优势产业。在伊利、蒙牛两大乳制品加工企业的带动下，呼和浩特市奶业迅速发展，奶牛数量急剧增加，产奶量、人均奶类产品占有量等指标都有了很快的提高。 供应链管理(Supply chain management，SCM)是指企业通过改善上、下游供应链关系，整合和优化供应链中的信息流、物流、资金流，以获得企业的竞争优势。近年来。随着乳制品行业竞争日趋激烈，特别是液态奶市场的竞争，大型乳制品企业在供应链中的核心作用也日益凸显。大型生产企业在乳制品供应链上架起了农牧民和消费者之间的桥梁，是供应链中的核心企业，起到了重要的带动作用，也引导了供应链的方向。 二、呼和浩特乳制品供应链管理现状 从以伊利、蒙牛为核心的乳制品供应链看，呼和浩特地区乳制品供应链系统的基本模型结构见图1。 按乳制品供应链结构图流程可以把乳制品供应分为以下环节： (一)原料奶生产环节 呼和浩特目前的奶牛饲养以小规模生产、分散农户饲养为主。户均饲养规模为3头～5头，饲养奶牛的数量在20头以上的规模经营不到1/5。在奶生产组织上较松散，奶农与企业之间的利益、信用机制还不稳定和完善。上述现状造成的直接结果是原料奶质量存在较为明显的问题。 (二)供应链加工环节 呼和浩特乳制品企业生产加工的乳制品主要有液态奶和固态乳制品两类，其中液态奶包括饮用鲜奶、酸奶和其他花色奶。固态乳制品主要是全脂和脱脂奶粉，黄油、乳酪等深加工产品比例较低。目前呼和浩特市乳制品供应链中几家加丁企业均属大型乳制品加工企业，在管理水平、技术设备、包装档次和质量控制等方面均能够满足食品安全的要求。两大乳制品公司伊利集团、蒙牛公司都采用了国际上最先进的牛奶加工设备，并先后通过了IS09000、9002质量体系认证，蒙牛公司还获得了英国本土NQA质量体系认证，伊利公司正在公司所属各事业部全面推广中华人民共和国卫生部制定的“危害分析关键控制点”即HACCP体系，产品逐步实现在线化验。因此，从加工环节看，乳制品的安全生产是有保障的。 (三)销售环节 从原料奶物流的销售来看，呼和浩特地区的原料奶配送中心(即奶站)大多为私人承包奶站，在原料奶进入到加工企业的物流过程中对乳制品原料把关并不很严格，容易影响到乳制品质量。从产品物流来看，呼和浩特大部分企业使用乙方物流，大型企业一般具有较高物流整合度，拥有专门的物流部门，甚至较为独立的物流公司，其中存在一些问题。加工企业与下游的整合在本地市场定位很广泛，从超市到零售店规模不等，面向终端用户的物流一般由代理商完成。 三、乳制品供应链管理中存在的问题 (一)供应链源头存在的问题 长期以来，呼和浩特乳制品生产企业为了巩固品牌地位、抢占市场份额，竞争的焦点主要集中在奶源、价格、质量方面。但其中大企业从单体出发，强调的是对资源的占有甚至垄断，做法是依靠投资牧场或者与农户签约来控制源头。然而在企业与农户的合约中，农产属于弱势一方，原料奶的收购价格与数量绝对掌握在生产企业手中，生产企业将市场风险转嫁给上游农牧民，其中不乏在同一条供应链结点企业间的利润转移，这也是典型的中国式供应链存在的问题。这与国外(主要是美国)倡导的供应链概念有所差距，美国的供应链管理理论强调的是从源头到末端所涉及的所有企业的整体，供应链管理的核心是强调供应链中所有结点企业的合作与共享以及供应链各环节有效衔接。 在源头，呼和浩特的奶源本身也存在着不容忽视的问题，因大量的散户饲养导致饲养管理方式落后，饲养环境不合要求，饲料配比不符合科学饲养规定，疾病防疫、治疗体系不完善等问题的出现，这些都容易影响到原料奶质量。 (二)原料奶运输环节存在的问题 从原料奶被挤出到运往加工工厂车间的每一个环节都不可避免地受到微生物的污染。微生物污染会降低原料奶的品质，从而影响到生产企业的产品质量。原料奶被挤出到运往加工工厂的这些环节几乎全都发生在奶站，所以奶站作为原料奶物流的中转环节，对质量有着很大的影响。据Ja