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食用油培训教材 食用植物油主要培训内容 概况：食用植物油产品包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油料制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油(含食用调和油)。 二．出厂检验必备设备 罗维朋比色计；2.电炉；3.分析天平； 其中： 酸值(酸价)检验设备为：分析天平、滴定管。 色泽检验设备为：罗维朋比色计。 加热试验(280℃)用检验设备为：电炉、温度计、罗维朋比色计。 三．检验依据： 产品标准 产品名称 产品标准代号 花生油 GB1534-2003 大豆油 GB1535-2003 菜籽油 GB1536-2003 棉籽油 GB1537-2003 葵花籽油 GB10464-2003 油茶籽油 GB11765-2003 玉米油 GB19111-2003 米糠油 GB19112-2003 亚麻籽油 GB/T10292-1998 检验方法标准 透明度、气滋味 GB/T5525-1985《粮食油料 色泽、气味、口味鉴定法》 色泽 GB/T5525-1985《粮食油料 色泽、气味、口味鉴定法》 酸值 GB/T5530-1995《动植物油脂 酸价和酸度的测定》 过氧化值 GB/T5538-1995《油脂过氧化值的测定》 加热试验 GB/T5531-1985《植物油化检验 加热试验》 五﹑检验的一般程序及注意事项 样品从库房抽取到进入检验室进行检验，在一系列的过程中，应保持样品最初状态， 对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。 检验所得的每组数据，都要进行平行实验。并且相对误差应满足标准要求。 检验所得到数据。不能直接套入公式进行计算，应进行数值处理后，方能进行计算。 要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。 原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。 六.食用油的出厂检验项目 色泽 定义：由于存在着胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等油溶性色素而造成植特中通常带在淡黄色或淡绿色的色泽。采用不的油料制取的油脂的色泽有所不同，采用不同的加工方法，加工程度的不同油脂的色泽也会有所不同。 测定：采用罗维朋比色计直接测定。 A.仪器和用具 罗维朋比色计； B.操作方法 放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取澄清(或过滤)的试样注入比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中。先按规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直至玻片与油样完全相同为止。如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红、蓝玻片的号码的各自总数，即为被测油样的色值。 C结果表达： 双试验结果允许差红不超过0.2，以试验结果高的作为测定结果。 气味、滋味 测定、滋味是指将样品加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。 结果表达： 凡具有该油固有的气味和滋味，无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。 透明度 (1)定义：透明度是指在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度 。根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂的纯净程度。 (2)测定：量取试样100ml注入比色管中，在20℃温度下静置24h，然后移置在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度，记录观察结果。 (3)结果表示：观察结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。 仪器和用具： 比色管：100ml，直径 25mm 乳白灯泡等 操作方法 最取试样100ml注入比色管中，在20℃温度下静置24h，然后移置在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度，记录观察结果。 结果表示： 观察结果以“透明”、“微浊” 、“混浊”表示。 4.酸价(酸值) 定义：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价表明了油脂中游离脂肪酸含量的多少，一方面反映了油脂的精炼程度的高低，另一方面也反映了油脂在贮存过程中的品质变化。 方法提要：试样溶解在乙醚和乙醇的混合溶剂中，然后用氢氧化钾-乙醇溶液滴定存在于油脂中的游离脂肪酸。 ①.试剂 A 乙醚(HG 3-1002)与95%(GB679)溶剂按体积比1：1 混合。使用前每100ml混合溶剂中，加入0.3ml酚酞指示剂，用氢氧化钾乙醇深液准确中和。 B 氢氧化钾(GB2306)95%乙醇标准溶液，c(KOH)=0.1mol/L或必要c(KOH)=0.5mol/L。 使用前必须知道溶液的准确浓度，并应经校正，使用最少五天前配制溶液，移清液于棕色玻璃瓶中贮存，用橡皮塞塞紧。溶液应为无色或浅黄色。 C 酚酞(GB10729)指示剂溶液：10g/L的95%乙醇溶液 。 ②仪器 A分析天平：感量0.00