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第六章 饭店营销管理 第一节 饭店营销活动概述 第二节 饭店营销管理基础环节 第三节 饭店营销组合策略 第四节 饭店新型营销理念 第一节 饭店营销活动概述 一、饭店营销的概念 （一）饭店营销的涵义 饭店营销活动是饭店经营者为造就宾客满 意，并在宾客满意的基础上实现饭店经营目 标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 相关概念 销售：有固定的卖点，等待客人上门，并直接把商品转换成现金的活动 推销：企业围绕销售商品展开的各项活动，多指人员推销。 是以饭店现有的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、实物展 示等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。 促销是饭店将有关企业或产品的信息，通过各种宣传吸引 和说服的方式，传递给目标市场和消费者，促使其了解产品 所蕴涵的丰富效用，引导他们购买，达到扩大销售的目的。 第一节 饭店营销活动概述 一、饭店营销的概念 （一）饭店营销的涵义 饭店营销活动是饭店经营者为造就宾客满意，并 在宾客满意的基础上实现饭店经营目标而展开的 一系列有计划、有组织的活动。 市场营销，是一种企业界的整体手段，其中心任务在于深刻地认 识并了解顾客的需要，从市场调查，市场定位，产品设计，产品 细分，价格定位，到产品包装，广告宣传，企业文化，销售渠道 等，是全方位多系列的综合手段的运用。 是一项包含销售、推销、促销在内的整体性和综合性的活动过程。 （二）饭店市场营销的内容 确定顾客的需要和需求 根据顾客的需要和需求设计和调整产品和服务 让顾客知晓并吸引他们购买饭店产品和服务 通过顾客对饭店产品和服务的使用为饭店创造 收入和利润 第一节 饭店营销活动概述 二、饭店营销活动的特点及营销对策 响 影 的 点 特 品 产 店 饭 受 无形性使营销活动具有相应的脆弱性 不可储存性 增添了营销活动的艰巨性 不可运输性 使营销活动缺少灵活性 消费的随意性 必须着眼于刺激宾客消费欲望 非专利性 要求营销活动具有独特性和创新性 非均质性 要求饭店强化服务营销意识 文化性要求饭店强化文化理念 三、饭店营销的基本要点 营销是一个泛化概念： 营销是一个整体概念： 凡与市场有关的经营活动 饭店全员营销观念 都是营销 专职的营销人员 外部营销：目的是开拓市 场，增加客源，宣传自己， 兼职的营销人员 树立形象，这主要是营销部 门的工作。 内部营销：目的是争取回 思考题 头客和提高客人消费额，这 如何做好全员营 是所有员工的重要职责。 销工作？ 第一节 饭店营销活动概述 四、饭店市场营销管理 是指对饭店确定的理想经营项目及其营销活动 进行系统地计划、组织、执行和控制，以便实 现饭店经营的总体目标。