安排和供应膳食的指引.PDFVIP

安排和供應膳食的指引 背景 世界衞生組織 （下稱“世衞” ）轄下的國際癌症研究機構於2015 年10月26 日 發表對食用紅肉及加工肉製品的致癌性評價報告 。是次結果撮要如下：  加工肉製品被歸類為“對人類致癌” （1級）- 基於有“足夠證據”證明食用 加工肉製品會導致人類患上結腸直腸 （大腸 ）癌。有關專家估計每天食 用50克加工肉製品，患上大腸癌的風險會提高18% 。  紅肉則被歸類為“較可能對人類致癌”（2A 級）- 基於 “有限的證據” 證明 食用紅肉在人類中會引起癌症 ，並有“強有力的”機理證據支持其致癌作 用。對這一關聯性的觀察主要涉及大腸癌，但與胰腺癌和前列腺癌也存 在關聯。  對個人來講，因食用加工肉製品而患上大腸癌的可能性依然很小，但隨 著食用量的增多，風險也隨之增大 。 世衞於10月29 日發表聲明指出 ，是次國際癌症研究機構的報告並沒有要求 市民停止食用加工肉製品，而是指出減少食用可降低患上大腸癌風險。 此指引旨在重申健康飲食原則的重要 ，並為參與安排或為其顧客或接受服 務者供應膳食的各界別提供有關選擇健康食品的實用提示 。 健康飲食原則  「健康飲食金字塔」是實踐均衡飲食的實用工具 。  由於沒有單一食物能完全供應人體所需的營養，所以「健康飲食金字塔」 建議食物的選擇要多元化以攝取均衡的營養。  各類的食物分為不同組別，當中應以穀物類為主 ，其次多吃蔬菜及水果 類食物，並適量進食奶類、肉類及代替品 ，減少吃油、鹽、糖類的食物 。  健康飲食的原則亦強調在日常飲食中應選擇低油鹽糖及高膳食纖維的 食物，因此建議減少食用加工肉製品 ，因其脂肪或鹽分較高。  紅肉含豐富蛋白質，也提供維生素和礦物質如維生素B12 、鐵及鋅等營 養素。除紅肉外 ，家禽、魚、海鮮、蛋、乾豆和黃豆製品等也是其他的 選擇 。 1 安排和供應膳食的指引  由於不同年齡組別的人士有不同的熱量和營養需求 ，各類食物每天的建 議進食分量也不同，詳情請參閱附件一 。 有關膳食安排和膳食提供的實用資料  對於為學前機構安排或提供膳食的界別 ，建議遵行健康飲食原則，並避 免 使 用 加 工 肉 ， 詳 情 請 參閱 《 二 至 六 歲 幼兒 營 養 指 引 》。 (.hk/files/pdf/nutritional -chi-c.pdf )  對於為中、小學安排或提供膳食的界別 ，建議遵行健康飲食原則，並每 週不多於兩個上課天向學生提供屬於限制供應類別的加工肉 ，詳情請參 閱 《 學 生 午 膳 營 養 指 引 》 。 (ht tp://.hk/files/pdf/lunch_guidelines_bi.pd f )  對於其他參與安排或提供膳食的界別 ，建議遵行健康飲食原則，並減少 使用加工肉 。新鮮／急凍瘦肉和非油炸的豆製品都是健康的代替品。有 關較健康的食物及烹調方法例子，請參閱附件二 。  安老院舍膳食供應方面，應謹守健康飲食原則，避免提供含高鹽的食物， 如午餐肉、叉燒等加工食物 。詳情請參閱附件三的《安老院舍膳食供應 指南-餐單設計篇》。 衞生署 2015年11月 2 安排和供應膳食的指引 附件一： 2-5 歲兒童健康飲食金字塔 6-11 歲兒童健康飲食金字塔 3 安排和供應膳食的指引 12-17 歲青少年健康飲食金字塔 成人健康飲食金字塔