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溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈),你会因为这道菜爱上东北!
溜溜肉肉段段烧烧茄茄子子 （（东东北北硬硬菜菜呀呀哈哈哈哈）），，你你会会因因为为这这道道菜菜爱爱上上东东 北北！！ 80后东北男孩女孩们都会有 这样的瞬间吧！小时候父母或亲戚朋友一起去饭店，最 常被问的一个问题就是—— 要吃锅包肉还是溜肉段呀？所以，长大后最忘不了的就是 这两口儿，现在没有小时候对肉那么痴迷了，所以也渐渐的爱上了烧茄子，当自己下 厨的时候，就要吃到两样来满足自己！哈哈！现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄 子，虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上，但一提起饭店也都会有做.所以， 今天分享 给妈妈教我做的溜肉段烧茄子！希望大家可以自己试一下，尝到它的美味！ 用料 猪瘦肉150g绿茄子一个胡萝 卜半小根尖椒一个大葱半棵大蒜4瓣生抽4平勺蚝油2平勺 糖1勺鸡精5g米醋1勺料酒1勺白胡椒粉3g淀粉适量水适量豆油适量 溜肉段烧茄子 （东北硬菜呀哈哈）的做法 沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉 淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更 好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率.. 猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用. 茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用. 切配菜. 胡萝 卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用. 调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用. 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子. 炸至金黄色捞出备用. 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸. 炸至金黄色捞出备用. 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！ 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒. 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出 锅！香味已经扑鼻啦！ 放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！ 小贴士 我上传的菜谱每一步介绍的比较详细，可能看起来会麻烦一些，其实做 几次的朋友 很快就会搞定，就是 下油然后翻炒一下！ 在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫 生！ 本文作者：小云美食
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