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2017-07-24 发布于江苏
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杏鲍菇营养成分的分析.pdf

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杏鲍菇营养成分的分析

食用菌 ED IBL E　FUNG I 2002 (2) 表 5　侧耳、金针菇蛋白质的化学痕量与限制氨基酸杏鲍菇营养成分的分析侧　　耳金针菇品　种盖柄伞茎 Ile 88. 57 75. 79 77. 55 53. 94 颜明娟　江枝和　蔡顺香 L eu 113. 37 112. 50 82. 55 65. 82 (福建省农科院土壤肥料研究所, 3500 13) L y s 111. 18 84. 7 1 65. 85 5 1. 09 M et 62. 08 44. 82 42. 03 27. 60 Ph e 94. 75 85. 53 254. 60 362. 66 杏鲍菇 (P leu rotus ery ng iu ) 菌肉肥厚、质地脆嫩、有杏仁香 T h r 130. 92 112. 81 100. 75 83. 06 味、口感极佳, 是味道最好的一种平菇。药用可提高免疫功能, 有 V a l 94. 93 81. 56 76. 63 65. 00 抗癌、降血脂、润肠胃、美容的效果。有关杏鲍菇的栽培已有报首要限制 62 08 44 82 42 03 27 60 道, 但对其营养成分的分析研究甚少, 因此我们进行了营养成分氨基酸 M et M et M et M et 的分析测定, 为杏鲍菇深加工开发提供理论依据。限制氨基 Ile Ile L y s L y s 1　材料和方法酸次序 Ph e V a l V a l Ile 表 6　侧耳、金针菇蛋白质的营养价值 11　供试菌种　杏鲍菇引自福建省农科院食用菌中心。侧　　耳金针菇 12　营养成分测定　将菇在 70～ 80 ℃下烘干, 粉碎全部过 20 品　种盖柄伞茎目筛备用。必需氨基酸指数 4712 43 15 57 86 104 58 12 1　粗蛋白、粗纤维、粗脂肪测定　用常规的食品分析方法测氨基酸评分 3065 23 5 1 2827 20 83 定。生物效价 3966 3533 5 136 102 29 12 2　粗多糖测定　采用加 40 倍重量的蒸馏水加热至沸后水营养指数 9 90 4 97 899 12 65 浴浸提 4 小时。水浴蒸干, 浓缩离心, 取上清液加入 3 倍体积 95% 乙醇, 3000