大豆及豆制品中DNA提取方法初探.pdfVIP

维普资讯 ※工艺技术 食 品 斟 学 2002，Vo1．23，No．11101 用亚油酸含量的变化来评价酶的反应速度可以得 脂肪酸组成和结构与天然人乳脂相似 的产品，提高了 一 猪油的利用价值 ，也为配制结构合理的婴儿食品打下 稠 了基础 。 缸 3．2 最佳条件为水分含量 x 3．7％ (以酶量计)；反 零 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 应温度 x 6l℃；底物 比x，脂肪酸：猪油 2．4(mol比)； 酶的重复使用次数 酶量 )(410％ (以底物质量计)，反应时间x lh。 图 1 酶 的使用寿命 3．3 最佳条件下间歇式反应，酶可 以重复使用 39次 出，酶使用23h，亚油酸含量下降了 l％；在下降了 l％ 而能达到要求。 时，只使用了9h，此后活力下降加快了；46h后催化活 3．4 用响应面法设计和优化实验是可行的。 力下降减缓。这与徐学兵等 ’认为酶 LipozymeIM可以 参考文献 连续使用两周而活力变化不大的结论相差较大，可能 原因是：每次溶剂处理 ，酶失去了一部分结合水；使用 1 郑健仙编著 ．功能性食品．第三卷 ．北京 ：中国轻工业出 过程 中，酶结合 了一部分极性物质；搅拌过程 中，酶的 版社 ，1999． 脱落或载体损坏；脱溶时，温度的影响等。这对于酶催 2 RobertGJensen．HumanMilkLipidsasA ModelforInfantFor- mulas．LipidsTechnology，1998(3)：34． 化生物反应器和酶的处理过程研究提出了新课题 。 3 王仁宫，陈荣昭译 ．DouglasC／Montgomery著 ．实验设计与 2．4 猪油改性前后胆 固醇含量 分析 ．北京：中国统计出版社 ，1998． 婴儿食品尽量保证胆固醇的量为36～64mg／d，控 4 IUPAC Standard MethodsofrtheAnalysisofOils／Fatsand 制婴儿胆固醇的摄入量对于其健康成长有重要作用 ， Derivatives，7thend．1987． 可以保证婴儿体内胆固醇代谢平衡。猪油改性前后，其 5 PaulThomasOuinlan．InaChristopherChandler．Humna MilkFat 胆固醇含量分别为 88．8mg／(1OOg猪油)和 67．3(1OOg Substitutes．AustralianPatentOffice，(English)AU—A一10344／ 产品)，含量的降低可能是在产品提纯过程 中损失了一 92． 部分。 6 XXueta1．PilotBatchProductionofSpecific—StructuredLipidsby Lipase—CatalyzedInteresterifieation： Preliminar