微量营养素与妇幼营养 - 蔡东联.docVIP

微量营养素与妇幼营养 蔡东联 第二军医大学附属长海医院营养科 临床营养中心(上海 200433) 250μg/g。体内分布极不均匀；不能生成，也不能代谢消失；缺乏和过量都可能对人体产生危害。饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微量元素利用发生障碍,或体内微量元素排出量增加均可引起人体微量元素缺乏。 2、生理功能：作为酶和维生素必需的活性因子；构成某些激素或参与激素的作用；参与核酸代谢；协助常量元素和宏量营养素发挥作用。 3、分类：按生物学作用分为3类：必需微量元素：共8种，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬及钴；可能必需元素：共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍；不能确定的必需微量元素：具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，共7种，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡。 4、铁：成人体内含量为4～5g，72%3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在，，，，，，；，，10%，，11%、动物肌肉和肝脏可高达22%。铁在主要参与氧转运、交换和组织呼吸过程，，0.5～1.0mg。食物铁吸收率较低以10%估计，10mg左右。我国规定孕妇和乳母为18mg。特别注意4个月以上婴儿，，，， 5、碘：体内含总量20～50mg，78mg在甲状腺，20%～30%；，，，，及，，，，，，，，，125μg，150μg。成人每天能摄入100～200μg，，及， 6、锌：体内含2.5g，，100～140μg%，，15mg左右，20%～30%。吸收受食物所含植酸、钙和食物纤维的影响，300多种酶活性有关，；DNA聚合酶组成部分，；，，；A还原酶和视黄醇结合蛋白合成；；，，；T淋巴细胞机能受损，WHO推荐每人每天锌供给量为婴幼儿及儿童6～10mg，15mg，27mg。锌普遍存在于各种食物，20省市调查40%儿童发锌水平低。鲜牡蛎1490、牛肉56、鲜虾53、羊肉和牛羊肝39及蛋黄25mg/kg。锌毒性较低，，， 7、铜：人体含100～150mg，；100μg%，105～120μg%。体内以铜蛋白和铜酶形式存在，，，，，；，，WHO每天婴儿为80，40μg/kg。 8、硒：人体总量6～21mg，，，，60%～80%。硒参加谷胱甘肽过氧化物酶组成，，；，E对心肌纤维、小动脉及微循环的结构及机能均有保护作用；，B1毒性；，，40μg/d；，， 9、铬：体内甚微约6mg，，；，，50～200μg，，， （二）维生素 1、概述：维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理机能所必需的一类有机化合物。化学结构不同，，，，，，A、D、B1、B2、C、B6、PP等。 （1）按溶解性把维生素分为脂溶性和水溶性2大类。 1)脂溶性维生素：维生素A(视黄醇，)、维生素D(钙化醇，)、维生素E(生育酚，)、维生素K(凝血维生素)等。 2)水溶性维生素：B族维生素和维生素C(抗坏血酸)。B族维生素有维生素B1(硫胺素，)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(尼克酸，，)、维生素B6(吡哆醇，)、泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素B12(钴胺素，)等。 （2）按化学结构或功能命名：见表1。 表1 维生素按化学结构或功能命命名 字母命名 化学结构或功能命名 英文名称 维生素A 视黄醇，抗干眼病维生素 vitamin A,retinol 维生素D 钙化醇，抗佝偻病维生素 vitamin D,calciferol 维生素E 生育酚 vitamin E,tocopherol 维生素K 叶绿醌，凝血维生素 vitamin K,phylloquinone 维生素B1 硫胺素，抗脚气病维生素 vitamin B1，thiamin 维生素B2 核黄素 vitamin B2，riboflavin 维生素B3 泛酸 vitamin B3，pantothenic acid 维生素PP 尼克酸，抗癞皮病维生素 niacin,nicotinic acid，niaciamide 维生素B6 吡哆醇 pyridoxine, pyridoxal,pyridoxamine 维生素M 叶酸 folacin，fo1ic acid, folate 维生素H 生物素