桑叶金花茶中酚类物质动态变化及其抗氧化活性 - 科技导报.pdfVIP

科技导报2015，33（7） 桑叶金花茶中酚类物质动态变化桑叶金花茶中酚类物质动态变化 及其抗氧化活性及其抗氧化活性 1 2 2 2 2 1 王吉成 ，刘轩 ，邹先伟 ，李倩 ，唐劲天 ，翟延君 1.辽宁中医药大学药学院，大连 116600 2. 清华大学工程物理系，北京 100084 摘要摘要 为探讨桑叶固体双向发酵过程中水溶性酚类物质含量的动态变化及其抗氧化活性，应用三氯化铝比色法、Folin-酚法测 定桑叶固体双向发酵物中水溶性总黄酮及总酚酸含量，并以清除1-1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2-联氮-二（3-乙基- + 苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS ）、铁还原能力3个指标，评价桑叶固体双向发酵过程中体外抗氧化活性的变化情况。结果发 现，随着发酵时间的延长，桑叶固体双向发酵物中水溶性总黄酮、总酚酸均呈先增加后减少的趋势。其中发酵14d水溶性黄酮 质量分数最多为2.16mg/g，20 d水溶性总酚酸质量分数最多为1.48 mg/g。对于体外3个抗氧化指标而言，整体表现为：14d 7d11d20 d40 d 。 关键词关键词 固体双向发酵；桑叶金花茶；总黄酮；总酚酸；体外抗氧化 中图分类号中图分类号 R96 文献标志码文献标志码 A doidoi 10.3981/j.issn.1000-7857.2015.07.016 Dynamicchangeandantioxidantactivityofphenolicsinthe mulberryleafandJinhuatea 1 2 2 2 2 1 WANGJicheng,LIUXuan,ZOUXianwei,LIQian,TANGJintian,ZHAIYanjun 1.CollegeofPharmacy,LiaoningUniversityofTraditionalChineseMedicine,Dalian 116600,China 2.DepartmentofEngineeringPhysics,TsinghuaUniversity,Beijing 100084,China AbstractAbstract This paper aims to investigate the dynamic change and antioxidant activity of water soluble phenolic substances in mulberryleavesandEurotiumcristatumsolidbi-directionalfermentationprocess.Thecontentsofthewatersolubletotalflavonoids andtotalphenolicsweremeasuredbyusingAlCl methodandFolin-Ciocalteumethod.Atthesametime,theantioxidantactivity 3 changesofthesolidbi-directionalfermentationprocesswereevaluatedbythreeinvitroexperimentsincludingDPPHassay,ABTS+ assayandferric-reducingpowerassay.Theresultsshowedthatduringthefermentationprocess,thewatersolubletotalflavonoidsand totalphenolicsdecreasedaftertheinitialincrease.Thewatersolubleflavonoidcontentafter 14 daysfermentationwasthehighest, being 2.16 mg/g, and the water soluble phenolics content after 20 days fermentation was the