大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 - 动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报２０１１，２３（１２）：２０５３２０６３ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１１．１２．００３ 大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 １，２ １ １ １ １ 朱　翠 　蒋宗勇 　郑春田　汪仕奎 　王　丽 （１．广东省农业科学院畜牧研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业部华南动物营养与饲料重点实验室， 广东省动物育种与营养公共实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 ５１０６４０； ２．华南农业大学动物科学学院，广州 ５１０６４２） 摘　要：本文综述了大豆抗原蛋白的分类、组成和特征，以及大豆球蛋白与 －伴大豆球蛋白可 β 能的致敏作用机理。 关键词：大豆抗原蛋白；大豆球蛋白； －伴大豆球蛋白；过敏；免疫原性 β 中图分类号：Ｓ８１６．７　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１１）１２２０５３１１ 　　大豆是人类和动物主要的植物蛋白质来源之 豆疏水蛋白（Ｇｌｙｍｌ）、大豆外壳蛋白（Ｇｌｙｍ２）、 一，具有极高的营养价值，其蛋 白质含量高达 大豆抑制蛋白（Ｇｌｙｍ３）、胰蛋白酶抑制剂（ＫＴＩ） ３８％，氨基酸组成平衡，且富含蛋氨酸，价格也相 等［３－５］。其中大豆球蛋白与 －伴大豆球蛋白是 β 对低廉，因此被广泛地应用于食品和饲料工业 免疫原性最强的大豆抗原蛋白，占大豆籽实总蛋 ［１］ ［６］ 中 。但是，由于大豆中存在一些抗营养因子，影 白的６５％～８０％，是大豆中主要的抗原蛋白 。 响营养物质的消化吸收，引起不良的生理反应，同 １．２　大豆抗原蛋白的分类和组成 时大豆也是联合国规定的八大主要致过敏食物之 　　大豆蛋白的分类方法有很多。１）根据其生物 ［２］ 一 ，容易引起人和幼龄动物的大豆过敏反应。 学功能，可分为种子储藏蛋白、结构蛋白和防御相 ［１９］ 其中，大豆抗原蛋白是引起机体发生过敏反应的 关蛋白 ，其中大豆种子储藏蛋白包括大豆球蛋 主要物质。因此，鉴于目前动物源饲料蛋白资源 白、 －伴 大 豆 球 蛋 白、Ｇｌｙｍ Ｂｄ２８Ｋ 和 β 短缺及安全性的问题，亟需深入研究大豆抗原蛋 ［３］ ＧｌｙｍＢｄ３０Ｋ ；结构蛋白包括大豆外壳蛋白和 白的可能致敏机理，以提高大豆及其制品的利 大豆抑制蛋白；防御相关蛋白包括病理相关蛋白、 用率。 胰蛋白酶抑制剂和血凝集素多肽片段等。２）根据 蛋白质的溶解特性，可分为白蛋白（清蛋白）和球 １　大豆抗原蛋白的定义和分类 蛋白２类，白蛋白一般占大豆蛋白的５％左右，球 １．１　大豆抗原蛋白的定义 蛋白占９０％左右。３）根据以抗原抗体反应为基础