高静压降低食物致敏性的研究进展 - 南京农业大学学报.pdfVIP

下载本文档

7
0
约3.67万字
约 7页
2017-09-02 发布于天津
举报
版权申诉

高静压降低食物致敏性的研究进展 - 南京农业大学学报.pdf

1、本文档共7页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

高静压降低食物致敏性的研究进展 - 南京农业大学学报

－　南京农业大学学报　２０１５ꎬ３８(４):５２５５３１ｈｔｔｐ:/ / ｎａｕｘｂ.ｎｊａｕ.ｅｄｕ.ｃｎ－　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｄｏｉ:１０.７６８５/ ｊ.ｉｓｓｎ.１０００２０３０.２０１５.０４.００１－王玮ꎬ朱业培ꎬ范巧君ꎬ等. 高静压降低食物致敏性的研究进展[Ｊ]. 南京农业大学学报ꎬ２０１５ꎬ３８(４):５２５５３１高静压降低食物致敏性的研究进展 ∗ 王玮 ꎬ朱业培ꎬ范巧君ꎬ孙月ꎬ徐幸莲ꎬ周光宏 (南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/ 农业部畜产品加工重点实验室/ 食品安全与营养协同创新中心ꎬ江苏南京２１００９５) 摘要:高静压技术作为一种新兴的食品非热处理技术ꎬ在保持食物的天然风味、感官品质和营养价值的同时ꎬ能够对食物起到杀菌、灭酶、改善食物功能活性以及加工保藏特性的作用ꎬ也被认为是降低食物致敏性的重要技术ꎮ 本文综述近年来高静压技术在降低或消除动植物过敏原致敏性的研究进展ꎬ并初步总结高静压诱导下过敏原致敏性改变的结构变化机制ꎮ 关键词:高静压ꎻ食物过敏原ꎻ致敏性－－－中图分类号:Ｏ５２１.９　　　　文献标志码:Ａ　　　　文章编号:１０００２０３０(２０１５)０４０５２５０７Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｒｅｄｕｃｉｎｇｆｏｏｄａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙｂｙｈｉｇｈｈｙｄｒｏｓｔａｔｉｃｐｒｅｓｓｕｒｅ ∗ ＷＡＮＧＷｅｉ ꎬＺＨＵＹｅｐｅｉꎬＦＡＮＱｉａｏｊｕｎꎬＳＵＮＹｕｅꎬＸＵＸｉｎｇｌｉａｎꎬＺＨＯＵＧｕａｎｇｈｏｎｇ (ＮａｔｉｏｎａｌＣｅｎｔｅｒｏｆＭｅａｔＱｕａｌｉｔｙａｎｄＳａｆｅｔｙＣｏｎｔｒｏｌ/ ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｎｉｍａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇꎬＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ/ ＳｙｎｅｒｇｅｔｉｃＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｏｆＦｏｏｄＳａｆｅｔｙａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎꎬＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００９５ꎬＣｈｉｎａ) Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｈｉｇｈｈｙｄｒｏｓｔａｔｉｃｐｒｅｓｓｕｒｅ(ＨＨＰ)ｉｓａｎｅｍｅｒｇｉｎｇｎｏｎ￣ｔｈｅｒｍａｌｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｔｈｅｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙｂｅｃａｕｓｅｏｆｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇｔｈｅｎｕｔｒｉ￣ｔｉｏｎａｌꎬｓｅｎｓｏｒｙａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｔｈｅｆｏｏｄꎬｄｅｓｔｒｏｙｉｎｇｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓａｎｄｉｎａｃｔｉｖａｔｉｎｇｅｎｚｙｍｅｓ. ＩｎａｄｄｉｔｉｏｎꎬＨＨＰｈａｓｂｅｅｎｕｓｅｄｔｏｄｅｃｒｅａｓｅｔｈｅａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙｏｆｆｏｏｄ