有哪些信誉好的足球投注网站- 1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
蛋白质的分析前言 - 宜兰大学食品科学系
蛋白質的分析
駱錫能
國立宜蘭大學食品科學系教授
1
前言
• 分子量: 5,000 – 1,000,000 道耳頓。
• 包含: 20種常見α−胺基酸，主要元素有: 氫、
碳、氮、氧、硫。
• 不同食品蛋白質中氮含量約13.4% - 19.1% 。
• 鹼性胺基酸含較多氮。
• 非蛋白氮可能來自: 游離胺基酸、小胜肽核酸
、磷脂、胺基糖、嘌呤和某些維生素、生物
鹼、尿酸、尿素和胺基離子等。
2
分析的重要性
• 生物活性測定:
如肉嫩化蛋白酶、水果熟成果膠酶、豆類胰蛋白
酶抑制因子。
• 功能性質調查:
小麥中麥醇溶蛋白和麥穀蛋白、牛乳中酪蛋白、
雞蛋中卵清蛋白
• 營養標示:
a. 總蛋白質含量
b. 胺基酸組成
c. 混合物中特定protein含量
d. 分離純化過程中蛋白質含量
e. 非蛋白氮
f. 營養價值(消化率、功效比氮平衡) 3
4
凱氏氮法(Kjeldahl method)
• 原理:
樣品中蛋白質和有機成分，在催化劑存在
下，硫酸消化，轉化氮成為硫酸銨，中和
後，將氨蒸餾至硼酸溶液中，形成硼酸銨
，再用標準酸滴定之。
因含其他非蛋白氮，故稱粗蛋白含量。
5
• 1883年Kjeldahl建立
• 目前改進:
1. 汞催化消化反應效果最佳，但毒性!
2. 二氧化硒:硫酸銅=3:1 ，最有效。
3. 銅與二氧化鈦混合亦可
4. 硫酸鉀提高硫酸沸點，加速消化
5. 氨直接蒸餾至硼酸溶液，再標準酸滴定
6. 採用奈斯勒(Nessler)比色法測定消化後
氨，換算其含氮量
6
微量方法及反應(1-2mgN)
• 樣品粉碎，經20 mesh過篩，混合均勻
• 消化: 消化至透明澄清，產生硫酸銨
7
• 蛋白質與硫酸作用的化學反應式如下：
• H2SO4 →SO2 + H2O + [O]
• 2CH3 ．CH ．NH2 ．COOH + O2 →2CH3
．CHOH-NH2 + 2CO2
• 2CH3 ．CHOH-NH2 + 5O2 → CO2 + NH3
+ 4H2O
• NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4
8
9
10
文档评论（0）