第二课动物类食品及营养价值.docVIP

第二課 動物類食品及營養價值 1035 Q 以下哪項是飲用牛奶的好處？ (1) 有助成長 (2) 易於消化和吸收 (3) 可以預防便秘 (4) 不會令人過敏 A (1)(2) B (1)(4) C (2)(3) D (3)(4) 1035 A A 1036 Q 奶類食品含有哪兩種營養素，可以促進骨骼成長？ A 鐵和鈣 B 脂肪和鐵 C 脂肪和維生素D D 鈣和維生素D 1036 A D 1037 Q 雪糕由以下哪兩種奶類食品製成？ A 淡奶和忌廉 B 牛奶和酸乳酪 C 酸乳酪和淡奶 D 牛奶和忌廉 1037 A D 1038 Q 以下哪項對保鮮奶的描述是正確的？ 處理工序 好處 A 巴斯德消毒法 較新鮮 B 超高溫處理 貯存期較長 C 巴斯德消毒法 不會流失維生素 D 超高溫處理 更易被人體消化 1038 A B 1039 Q 請指出下圖哪一種奶類製品的貯存方法是錯誤的。 A I B II C III D 全部正確 1039 A A 1040 Q 我們較常使用以下哪種蛋類製成加工蛋？ A 雞蛋 B 鴨蛋 C 皮蛋 D 鵪鶉蛋 1040 A B 1041 Q 以下哪項對蛋白和蛋黃的描述是正確的？ (1) 蛋黃含有的水份比蛋白多 (2) 蛋黃和蛋白含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質 (3) 蛋黃和蛋白內沒有維生素C (4) 蛋黃含有蛋內的全部脂肪 A (1)(2)(3) B (1)(2)(4) C (1)(3)(4) D (2)(3)(4) 1041 A D 1042 Q 加工蛋的哪種營養素含量較新鮮蛋少？ A 蛋白質 B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素 1042 A D 1043 Q 食用蛋類前，我們應該怎樣確保新鮮呢？ A 留意蛋殼是否完整，表面會否帶黏性 B 先在小碟上打蛋，以確保蛋黃完好無缺及無異味 C 留意包裝日期 D 以上皆是 1043 A D 1044 Q 禽畜肉類食品缺乏以下哪項營養素？ (1) 維生素B群 (2) 蛋白質 (3) 碳水化合物 (4) 膳食纖維 A (1)(2) B (1)(4) C (2)(3) D (3)(4) 1044 A D 1045 Q 以下哪項對白肉和紅肉的描述是正確的？ (1) 兩者均含豐富的維生素B群 (2) 紅肉的脂肪含量比白肉高 (3) 紅肉比白肉難消化 (4) 紅肉比白肉含有更多水份 A (1)(2)(3) B (1)(2)(4) C (1)(3)(4) D (2)(3)(4) 1045 A A 1046 Q 請指出下圖哪一貯藏位置或方法並不正確。 A Ⅰ B Ⅱ C Ⅲ D 全部正確 1046 A B 1047 Q 以下哪項是正確貯存肉類的方法？ (1) 用保鮮紙包妥肉類後才放進雪櫃 (2) 將新鮮和急凍的肉類貯存於冷藏格 (3) 將肉類和熟食分開存放 (4) 可以將解凍了的肉類再放回凍藏格 A (1)(3) B (1)(4) C (2)(3) D (2)(4) 1047 A A 1048 Q 以下哪項對於魚類的描述是正確的？ (1) 油性魚的脂肪含量比白肉魚高 (2) 油性魚提供的維生素種類比白肉魚少 (3) 油性魚的脂肪含量比雞肉高 (4) 急凍或新鮮的魚類在營養價值上相近 A (1)(3) B (1)(4) C (2)(3) D (2)(4) 1048 A B 1049 Q 所有水產類食品均含有以下哪些營養？ (1) 蛋白質 (2) 維生素A (3) 膳食纖維 (4) 維生素B群 A (1)(2) B (1)(4) C (2)(3) D (3)(4) 1049 A B 1050 Q 綜合禽畜類和水產類食品，以下哪項說法正確？ (1) 水產類脂肪含量較禽畜類食品低 (2) 水產類食品較禽畜類食品適合幼童及老年人食用 (3) 水產類食品不含膽固醇，較禽畜類食品健康 A (1)(2) B (1)(3) C (2)(3) D (1)(2)(3) 1050 A A 1051 Q 請指出下圖哪一貯藏水產類食品的方法是錯誤的。 A Ⅰ B Ⅱ C Ⅲ