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2017-07-29 发布于江苏
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香菇有点脏,清洗香菇的秘密.pdf

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香菇有点脏,清洗香菇的秘密

香香菇菇有有点点脏脏，，清清洗洗香香菇菇的的秘秘密密香菇作为一枚好食材，其味道鲜美，但是由于其生长环境殊！我们往往买到手的香菇都别脏，但是为了做出美食来，我们又不得不选择香菇。那么我们要如何清洗才能把香菇里的脏东西洗出来呢？香菇一般购买时，我们都会买干货！那么久需要浸泡才能清洗。浸泡香菇我们避免用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独鲜味的5-乌苷酸。热水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到碜牙。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观，做出来的香菇视觉效果就消失。正确的方法是：在洗香菇时，加入咸盐与少量淀粉用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。加入咸盐与淀粉的作用就是在于淀粉具有吸附作用,可以帮助我们把香菇褶皱中的泥沙和脏东西吸附到水中。 1、简单的用水清洗香菇表面的灰尘和泥土。 2、在空盆里兑入2咸盐和1勺淀粉，将初步清洗好的香菇倒入盐水里浸泡15分钟。文/樱语说欢迎关注：樱语说食本文作者：樱语说美食