保健营养系主任董家尧壹 - 辅英科技大学.pptVIP

保健營養系職涯分析 報告人：保健營養系主任董家堯 壹、簡介 簡介 「民以食為天」人生開門七件事，「柴米油鹽醬醋茶」都跟吃喝飲食有關。 飲食是人們生存的基本需求，也是生活的重要內容，我們不能一天不吃。 吃不但要吃得飽，還要吃得好，吃得健康。現代人對吃的要求更進一步，不但要求保健、還要求養生。 簡介 大眾對食品的需求已經從基本的飽足功能，提升到保健功能，因此保健食品越來越受到重視，需求日益增加，已成為食品產業的發展重點。 超市貨品中，其中百分之五十以上，不論生鮮或熟食都跟吃的、喝的有關係。如何讓消費者買得安心、吃得健康，每個環節，都是保健營養系學生可以積極投入的工作。 貳、台灣食品及營養相關產業整體產值及消費趨勢 台灣食品及營養相關產業整體產值及消費趨勢 根據食品所的調查，消費者對食品重視的產品屬性有衛生安全、保存期限、營養及口味，消費者另亦重視天然成分與健康。 行政院衛生署藥物食品檢驗局積極推動食品業之「危害分析重要管制點制度（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）」以確保並期望消費者吃的健康、安心與放心。 最近發生毒奶粉及毒銨粉事件證明食品衛生安全把關之重要，其關係著全民的健康。 台灣食品及營養相關產業整體產值及消費趨勢 隨著經濟進步、生活水準提升，國人愈來愈重視養生及預防保健，加上受到高齡化與少子化的影響；健康成為人們關注的焦點。 食品生技產值占整體生技產品26.6%，為2007年我國產值最高的生技領域（生技中心ITIS計畫；2007）。 保健食品意指具有保健功效的食品，範圍包括經衛生署認證的健康食品、機能性食品、膳食補充食品、特殊營養食品等。 參、就業領域及職業類別 培育「保健食品開發與評估」人才 保健營養系人才培育目標 「營養師」養 成教育 培養「營養教育推廣」人才 保健營養科學 培養「健康飲食」相關產業人才 培養團膳、餐飲管理人才 培養「臨床營養師」人才 保健營養相關職業介紹 （一）營養師： (1)個人、醫院、團體及特殊部門工作者所用治療或營養食譜作業之規劃與監督。 (2)營養教育與營養推廣方案之參與。 (3)營養方案之規劃與協調，食品保健方案中營養問題之顧問。 (4)團體膳食營養調配之規劃與監督。 營養相關職業介紹 (二)專業研發人員和技術操作員： 在食品生產自動化之後，研發人員和技術操作員的地位變得越來越重要。 (三)品保衛生管理人員： 食品製造廠檢查員、品質控制者、安全管理師、廚師或烘焙師父，以及飲料製造廠的糖度檢驗師、或調味技師等，常需受過食品安全與衛生的訓練，並具備相關證照與學歷。 (四）其他 公私立機構之研究助理人員: 行政人員在參與政府政策擬訂、推動與執行。研究助理人員在協助學術研究計畫推動與執行。 藥廠與保健食品等業務代表:介紹專業性產品功能與銷售。 公私立高中、職相關學校專業教師:從事大量團膳製備、中餐烹調、食品烘焙與米、麵食製作等教學工作。 肆、核心就業能力及專業就業能力課程之規劃 四技課程設計： 基本能力 博雅涵養 勞作服務教育 基礎專業課程: 1~2年級體驗與發掘學生興趣與能力 營養師核心課程 + 進階核心課程 食品技師 核心課程 健康餐飲 核心課程 醫療院所實習 外校選修: 食品加工實習 營養師考照 食品技師考照 各類相關技術士考照 實作練習 輔助營養師職場技能 核心基本能力課程 普通化學、有機化學、普通生物學、普通微生物學、人體生理學、人體生理學實驗、生物化學與實驗、食物學原理與實驗、營養學導論、營養專業英文、食品微生物學與實驗。 核心專業能力課程-營養領域 普通微生物學與實驗、有機化學與實驗、分析化學與實驗、食品加工、食品化學與實驗、膳食計畫與供應與實驗、營養學與實驗、生物化學與實驗、食品衛生與安全、生理學與實驗、團體膳食與實驗、膳食療養學與實驗、公共衛生營養學、食品分析與檢驗與實驗 。 專業就業能力本位課程-營養領域 臨床營養、營養評估、營養與藥物、病理學、營養生化、中醫營養、保健食品、營養流行病學、運動營養、生命期營養、婦幼營養、營養照護、營養教育與諮詢、美容營養、食物與癌症、餐廚管理、品安全管制系統、食品分析檢驗與實驗、食品添加物、中式麵食與實驗、中餐烹調與實驗、物流管理、市場行銷、食品法規。 專業執照證照 營養師考科: 營養學、生物化學(含生理學)、食品衛生與安全、團體膳食、膳食療養學、公共衛生營養學。 食品技師考科: 食品加工學、食品微生物學、食品化學、食品衛生與安全與法規、食品分析與檢驗、食品工廠管理。 專業執照證照 中餐烹調（乙、丙級）食品烘焙（乙、丙級）、食品分析與檢驗（乙、丙級）、化學（乙、丙級）、中式麵食（乙、丙級）、中式米食（乙、丙級）、西餐烹調（丙級）等 其他: HA