果胶酶的研究进展.docVIP

果胶酶的综述 【摘要】 果胶酶(Pectinase)是世界四大酶制剂之一，是分解果胶质酶类的总称，它能将复杂的果胶分解为半乳糖醛酸等小分子。主要包括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类。天然来源的果胶酶广泛存在于动植物和微生物中，但动、植物来源的果胶酶产量低难以大规模提取制备，微生物则是生产果胶酶的优良生物资源，在微生物中，细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶 ADDIN EN.CITE EndNoteCiteAuthor石玉强/AuthorYear2003/YearRecNum4/RecNumDisplayText[3]/DisplayTextrecordrec-number4/rec-numberforeign-keyskey app=EN db-id=waxpzx5x4wzaxqevdzjpx2x4wr5fzrvp90tx4/key/foreign-keysref-type name=Journal Article17/ref-typecontributorsauthorsauthor石玉强/authorauthor张涌/authorauthor郑月茂/authorauthor刘建忠/authorauthor张志平/author/authors/contributorsauth-address西北农林科技大学生物工程研究所,西北农林科技大学生物工程研究所,西北农林科技大学生物工程研究所,西北农林科技大学生物工程研究所,西北农林科技大学生物工程研究所 陕西杨陵712100 ,陕西杨陵712100 ,陕西杨陵712100 ,陕西杨陵712100 ,陕西杨陵712100/auth-addresstitlestitle牛β-乳球蛋白基因5′调控成分的分离、克隆及序列分析/titlesecondary-title西北农林科技大学学报(自然科学版)/secondary-title/titlesperiodicalfull-title西北农林科技大学学报(自然科学版)/full-title/periodicalpages1-4/pagesnumber03/numberkeywordskeywordβ-乳球蛋白基因/keywordkeyword牛/keywordkeywordPCR/keywordkeyword序列分析/keyword/keywordsdatesyear2003/year/datesisbn1000-2782/isbncall-num61-1081/S/call-numurls/urlsremote-database-providerCnki/remote-database-provider/record/Cite/EndNote[ HYPERLINK \l _ENREF_3 \o 石玉强, 2003 #4 1]。目前果胶酶在食品、纺织、医药、造纸、环境、生物技术、饲料等领域得到广泛应用。综述了微生物果胶酶生产茵的菌种、选育、鉴定、发酵方法和发酵条件优化，酶的分离纯化、酶学性质和分子生物学方面的研究进展，并介绍了果胶酶的应用进展。? 【关键词】果胶? 果胶酶 生产 纯化 固定化研究现状 应用 引言 果胶分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以a一1，4糖苷键聚合而成的多糖链，常带有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链，游离的羧基部分或全部与钙、钾、钠离子，特别是与硼化合物结合在一起。它存在于所有的高等植物中，沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白(extensin)[2]相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态。果胶分子的结构因植物的种类、组织部位、生长条件等的不同而不同，总体可分为光滑区(smooth?region)和须状区(hairy?region)两部分，主要由HGA、RG-I和RG-II三个结构区域构成，其中RG-II常以二聚体的形式存在。果胶酶是指能够分解果胶物质的多种酶的总称。果胶酶在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用，不仅可用于食品工业如水果加工及葡萄酒生产等方面，还广泛应用于麻类脱胶、木材防腐、生物制浆、环境保护、污物软化处理和饲料等行业中。另外，研究表明，果胶酶降解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用 。2O世纪90年代中期，果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。目前，国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、成鱼、牛肉饼等食品的防腐。 一、果胶酶的分类及作用机理 同纤维素酶类似，果胶酶也是一种有几种酶构成的复杂酶系[3]，一般认为它包括四种酶，这四种酶协同作用破坏植物细胞壁，果胶物质及其对应作用酶的作用机理。 1.1 原果