酵母细胞的沉降特点和酵母泥回收使用方法的研究分析 - 惠泉啤酒.docVIP

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2017-08-16 发布于天津
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酵母细胞的起发沉降特点和酵母泥回收使用方法的研究分析福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司马胜平林旭峰摘要本文通过对同种酵母菌种不同代数菌株在主酵和后酵阶段细胞沉降情况的分析比对掌握到现代啤酒大生产所采用的圆柱锥形底的发酵罐对酵母泥沉降及其回收的影响进而更合理地对酵母进行使用使整个生产过程处于一个优化状态关键词锥形底发酵罐酵母沉降酵母回收酵母质量是影响啤酒质量和风味一致性的关键因素之一酵母保存扩培使用等的管理是啤酒生产过程工艺卫生管理的重要内容在大生产中我们需要酵母在以下几个方面表现其优良特性起酵与主酵

酵母细胞的起发沉降特点和酵母泥回收使用方法的研究分析福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司马胜平林旭峰 362100 【摘要】本文通过对同种酵母菌种不同代数菌株在主酵和后酵阶段细胞沉降情况的分析比对，掌握到现代啤酒大生产所采用的圆柱锥形底的发酵罐对酵母泥沉降及其回收的影响，进而更合理地对酵母进行使用，使整个生产过程处于一个优化状态。【关键词】锥形底发酵罐酵母沉降酵母回收酵母质量是影响啤酒质量和风味一致性的关键因素之一。酵母保存、扩培、使用等的管理是啤酒生产过程工艺卫生管理的重要内容。在大生产中，我们需要酵母在以下几个方面表现其优良特性：起酵与主酵速度，双乙酰峰值与还原速度