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4 7 1 。 國民中學「自然與生活科技」議題探討系列 米酒風華再現 有些酒中添加鹽或其他物質造成酒的口感不佳，如何利用分離技術將米酒中不必要的添加物去除，恢復酒的香醇風味。認識各種酒類成分有何不同？酒精濃度對沸點、熔點、密度的影響？如何測量酒精濃度？我們可以利用哪些方法簡單還原紅標米酒？其他溶液(混合物)的蒸餾分離－香精油的提煉？ 設計者：李恩銘 花蓮縣新城國中 接受日期： 內容： 一、模組結構及使用說明 (一)模組之教學概要圖 (二)活動項目一覽表 (三)主題探討活動 (四)各活動科學智能培養一覽表 (五)學習成就評量 二、模組之系列教學活動 (一) 分餾料理米酒，認識米酒的成分？如何認識假酒及米酒？ (二) 酒精濃度的表示方法及對溶液物理性質(沸點、熔點、密度)的影響 (三) 以密度、浮力原理自製濃度計，測量酒精濃度 (四) 以蒸餾法、析出法還原米酒風華 (五) 以蒸餾法精煉植物香精油 三、學習手冊 使用說明： 本模組利用生活化題材－料理米酒之蒸餾，導引學生對混合物及溶液觀念的認識，介紹料理米酒、米酒、假酒的成分組成之不同(活動一)。溶液組成分的比例如何利用濃度方法表示 (活動二)，進而探討濃度對溶液物理性質(沸點、熔點、密度)的影響。並利用溶液物理性質(密度)的改變，製作濃度計測量酒精濃度(活動三)。附加的二個延伸性活動，一是還原米酒風華的方法，應用沸點不同的蒸餾方法(活動)或是其他方法(析出法)，二是蒸餾法在植物香精油精煉的應用 .tw/nstsc/ or .tw (一) 模組之教學概要圖 米酒風華再現 (二)活動項目一覽表 項目(活動方式) 器材及資源 活動內容 分餾料理米酒，認識米酒的成分？如何認識假酒及米酒？ 料理米酒、蒸餾裝置(蒸餾瓶、冷凝管、酒精燈、溫度計、燒杯) 觀察蒸餾過程，了解澄清溶液也可以是混合物，並了解酒的組成份 參觀酒廠、認識蒸餾酒及釀造酒 各種酒類的標籤 參觀、實地參觀、收集濃度資料，介紹濃度的不同表示方法 酒精濃度對溶液物理性質(沸點、熔點、密度)的影響、以密度觀點自製濃度計測量酒精濃度， 玻璃管、沙子、酒精 以不同比例混合酒精及水，分別測量體積及質量，計算出密度。並利用密度及浮力原理，設計濃度計測量酒精濃度 以蒸餾法、析出法還原米酒風華 料理米酒、蒸餾裝置(蒸餾瓶、冷凝管、酒精燈、溫度計、燒杯)’冰箱 以蒸餾方法或析出方法去除酒中的鹽類，觀察蒸餾過程中溶液沸點的溫度、 以蒸餾法精煉植物香精油 酒精、香草數株、蒸餾裝置(蒸餾瓶、冷凝管、酒精燈、溫度計、燒杯) 香草搗碎後以酒精溶解，經過過濾步驟，濾液以蒸餾方法精練植物香精油 (三)主題探討活動 『米酒風華再現』教學示例 說明 【觀察情境察覺問題】 酒與生活息息相關、處處可見，在原住民地區甚至將米酒視為民生必需品，要導引到「米酒」這個議題的方法很多，可以由燒酒雞、冬天進補、藥酒談起、也可以於由從參觀酒廠開始，或是由料理米酒、假酒等生活情境，導引到這個主題。 請學生收集酒標籤、包裝開始，觀察標籤內容，並引導學生作「量化」觀察，認識各種酒的不同。 啤酒、米酒、高梁、威士忌、葡萄酒、香檳的香味、口感均不同，為什麼會不同？製造方法、酒精濃度有何差異？ 以下是一個示例： 請同學發表對飲酒、冬天 ⊙教師在心中已經想好一些教學目標，以日常生活常遭遇的情境來引出「議題」。建立起對「米酒」的概念；包括成分、濃度、沸點、熔點、密度的認識，以及「酒」在人們生活中扮演的角色，甚至酒的製造、再製方法等。也可能將酒的再製方法延伸香精油或其他物質的精煉。學生有了自己關切的「議題」，又察覺到若要去瞭解此議題，尚需把相關的因素研究清楚才行，於是探討的工作就有了方向。 ⊙學生對「議題」常常有很多的經驗，可是一般都是處於零星的存在，缺少概念化的結構和理解。也可能包含許多偏於局部的、或不正確的見解。教師在此階段的教學重點在於「引發及匯聚學生提出相關此議題的經驗」、「開拓出議題的研討空間」（例如相關子問題的提出），並激勵學生探索與求知的熱忱。 ⊙「動機」是行動前之一種有目的、有方向、有企圖的心理準備。以上的活動，在於使學生以「議題」為中心，察覺如何由各種角度去思考問題，並引發其熱忱，將這些疑問認定為自己所正要去探討的問題。 『米酒風華再現』教學示例 說明 【引導討論確定問題】 本來「酒」是日常生活必需品，處處可見，垂手可得。可是，一旦把它當成一個議題要來做「科學性」探討，就需要多費很多心思了。例如：