台湾味道.PPT

臺灣味道 薑母鴨 豬血糕 筒仔米糕 薑母鴨 這個料裡源自漢人的食補文化，食補意識在台灣根深蒂固的發展，為了延年益壽或養胃健脾。最初連接了臺灣人的「補冬」、「轉骨」的觀念。相信它能紓經暢脈，驅寒暖胃補氣血，是冬日尋常的美味。 而薑母鴨最重要的是那鍋湯！先用黑麻油翻炒老薑和鴨肉到熟，在用米酒和中藥材熬煮。鴨肉以紅面番鴨為尊，此鴨體型大，肉質豐厚，較耐燉煮，酒和麻油又令它久煮不柴，且越煮越香越甘。 豬血糕 豬血糕又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用豬血加上糯米等食材製成的小吃。 有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一。 另一種是鹽酥雞攤位，豬血糕直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。 秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，只是不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。 2009年臺灣豬血糕被英國旅遊網站評為全球十大怪食之首，被外國遊客認為比蟲子更加惡心、恐怖。 筒仔米糕 相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。 糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外，也有人以蓮子、鹹蛋等替換，創造不同的口感與風味。 筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具，但後來多以小鐵筒為主，現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具，但口感差異極大。 * 四財三B 李念品 紅番鴨 煮熟後 *