酒樽中的生命.PDF

化学与社会 期中论文之化学印象 06数学科学学院 郑 晨 酒樽中的生命 酒——天地间之尤物。虽也进入肚腹，却毋以充饥，未能止渴，只能作用于人的心神。 心神经酒的滋润，便产生莫名其妙的变化，莫可名状的诡谲，外化为言和行，便不同寻常了。 于是，茫茫尘寰中便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。假使我们的祖 先没能从腐烂的野果和久置剩饭的酸香味中受到启发，发明了酿酒术，那么，或许卷帙浩繁 的廿四史将枯燥许多，历朝历代的社会生活将寡淡虚许多。 历史是条长河，河中兑了美酒，河水变奔流得更浪漫，更生动，翻腾起的浪花千古后仍 使人感到精彩。小小酒樽中蕴含的生命，竟然如此强大。 ——代题记 【关键字】白酒文化、行酒令、古代文人与酒、白酒的现代制造工艺、诗酒流香 Ⅰ、引子 印象中的节日，少不了的，便是美酒的做伴。融浸在弥漫的丝丝酒香之中，置身于亲 友们觥筹交错之间，滴滴美酒似乎足以道出所有的感情，酒浓，于是情更浓 … … Ⅱ、酒的起源于传说 我国白酒起源于何时， 众说不一，尚无定论。 一种说法，起源于 诏代，在唐代文献中， 烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元 806 年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐 代普遍称酒为“春”)；雍陶(公元 834 年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。” 可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次， 入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧 气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片 将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”(卷二)；他又说：“生姜不 可与烧酒同用。饮白酒 生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”。(卷三) 另一种说法，元代时(1271—1368 年)由国外传入。元时中国与西亚和东南亚交通方便， 往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。 还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿拉伯，将酒法传入中国。”章穆 写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明 “阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒， 在元代曾一度传入中国。 化学与社会 期中论文之化学印象 06数学科学学院 郑 晨 再一种说法，是明代药物学家李时珍(1518—1593 年)在《本草纲目》中所写：“烧酒 非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可 蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓 烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏 方法，故人以为可信。 Ⅲ、中国古代酒文化 ● 古代酒令 酒令，按形式可分为雅令、通令和筹令。雅令，是指文人的酒令，这类酒令按内容可分 为字令、诗令、词令和花鸟虫令。前者要求象形、会决心书兼有。形体结构随意增损离合变 化殊多，或遣词造句，或意义通联，或妙语双关，或双声叠韵，或顶针回环……真是变化万 千，趣味盎然，后者又要敏捷与智慧，心快，眼快，手快，嘴快四者缺一不可。 以诗人的“智力竞赛”为内容的雅令，虽然情趣古雅，然而一般人做不来，所以又有一 类酒令应运而生，它不必劳神，几乎人人皆可为之，这种大众化的酒令被称作“通令”。凭 投骰子，划酒拳的运气，当然不必动脑筋。只是此类两军对垒，“火药味”似乎太浓了点。 击鼓传花，则是通令中较为雅致的形式了。 至于筹令，是以雅俗共赏的酒令，因是从筒中掣筹行令，故名。筹子用竹或木片制志， 上刻饮法，典型的如“觥筹交错令”。 雅令、通讼和筹令，可以分别进行，也可以结合在一起进行。考之历史，酒令实无定制， 当筵者可以依