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幼儿饮食行为研究 　　【摘要】文章通过问卷调查发现：幼儿饮食状况参差不齐，存在不吃早餐、过度零食、挑食、偏食、进食专注度差等现象。针对以上问题，家庭和幼儿园需要积极开展有效的饮食行为教育，培养幼儿健康、科学的饮食行为。 　　【关键词】幼儿；饮食行为；健康 　　中图分类号：G610 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2016）33-0113-02 　　一、问题的提出 　　饮食行为是指人们在有关饮食与健康观念影响下的摄食活动。主要内容包括食物的选择与购买，吃的频度、分量、方式、地点、和谁吃等。健康的饮食行为能保证幼儿正确地选择食物，达到膳食平衡，从而促进幼儿的身体和智力的发育。如美国宾夕法尼亚大学的一名学者研究发现，坚持吃早餐的幼儿在智商测试中的分数明显偏高。同时，饮食行为对幼儿的心理健康也有影响：如长期的挑食、偏食，会导致幼儿出现内向、自卑、退缩、孤独等不良心理特征；多吃富含维生素A、B、C的水果、蔬菜，特别是维生素B的食物，如小麦胚芽、大豆制品、猪羊肉以及鱼贝类等，有助于增强幼儿的独立性、耐受性和判断力，养成自立、积极的个性特征。 　　幼儿期是饮食行为形成和发展的重要时期，一旦形成往往会保持到幼儿成年甚至伴随一生。健康的饮食行为关系到幼儿身心的健康发展，对幼儿近期和远期的生活、学习、工作等有着积极促进的作用。本研究立足于对幼儿在幼儿园和家庭中的饮食行为现状的调查.对不同场景中饮食行为所存在的问题进行描述分析，结合幼儿园和家庭资源，为培养幼儿健康饮食行为提出了建议。 　　二、研究对象及方法 　　2015年6月，作者采用随机抽样的方法，在武汉市A大学附属幼儿园内随机抽取了100名幼儿（男47名，女53名，男女比例接近1：1）作为调查对象进行了问卷调查。问卷由幼儿园教师代发给家长，填答完后，再由教师收回，共发放问卷100份，实际收回有效问卷100份。 　　三、结果与分析 　　1.早餐情况 　　通过对100名幼儿进行问卷调查，发现（见表1）：78%的幼儿每天都吃早餐，17%的幼儿偶尔吃，5%的幼儿不吃早餐：周末吃早餐的幼儿仅占到人数的23%：幼儿的早餐主要包括豆浆、油条、粥、馒头、牛奶、面包等；17%的幼儿早餐食物种类不超过3种。幼儿由于某些原因不吃早餐，这将影响到幼儿一天的能量补给，长此以往，不利于幼儿身体的健康发育。 　　2.零食行为 　　（1）吃零食频率。在幼儿吃零食的频率的调查中（见表2）发现，有82%的幼儿存在吃零食的行为，其中67%的幼?捍嬖诠?度零食行为，仅18%的幼儿不吃或很少吃。 　　（2）零食种类。幼儿零食五花八门，在调查的100名幼儿的零食中（见表3），甜食、膨化食品、油炸食品是幼儿最欢迎的食品。选择人数分别为：96，94，89。还有烧烤食品、碳酸饮料也深受幼儿喜爱，这些都是高能量、低营养的食物，过度食用会诱发幼儿肥胖，引起内分泌紊乱，甚至性早熟。而以茶叶蛋、肉脯、煮玉米等较营养的食物作为零食的人数较少。 　　3.挑食、偏食 　　表4显示，85%的幼儿存在挑食行为，88%的幼儿存在偏食行为。其中49%的幼儿经常挑食，40%的幼儿偏食，36%的幼儿存在偶尔挑食现象。 　　表5显示，幼儿经常挑食的有肉类、蔬菜、豆制品。超过一半的幼儿不喜欢吃洋葱、胡萝卜、菠菜、芹菜；超过65%的幼儿喜爱吃肥肉、炸鸡腿：87%的幼儿不爱吃豆制品；绝大多数幼儿喜爱吃水果和奶制品。 　　4.进餐专注度 　　在调研影响幼儿进餐专注度的行为时发现（见表6），与他人说话、玩玩具、看电视被认为是影响幼儿进餐专注度最大的3种活动。其中与他人说话的占67%，玩玩具的占62%，看电视的占57%。 　　四、结论与建议 　　1.结论：幼儿的不良饮食行为普遍存在 　　本研究显示，幼儿的饮食行为现状不容乐观。有82%幼儿存在吃零食行为，超过一半的幼儿过度零食。85%的幼儿存在挑食行为，88%的幼儿存在偏食行为，多数幼儿偏爱高能量、低脂肪的食物，摄入的膳食营养不均衡。同时，进餐不专心、速度慢的问题也很突出。4～6岁的儿童模仿能力强、可塑性大，是养成良好饮食习惯并促进其健康成长的最佳时期，家庭和幼儿园要共同关注幼儿的良好饮食习惯的培养，使其受益终身。 　　2.建议 　　（1）家长应尽早培养幼儿健康的饮食行为。幼儿的饮食行为一旦养成习惯，将会影响他们的一生。家长应意识到良好饮食行为的重要性，将培养幼儿健康的饮食行为作为家庭教育的“重头戏”，保证幼儿健康成长。 　　家长应为幼儿提供健康的食物，逛菜市场或超市的时候，尽量选购新鲜、营养的食材，有机会就带幼儿一起采购，给幼儿选择的权利，尊重他们的选择；不应把用餐时间当作管教孩子的时间，适时、简洁、科学的话语有助于幼儿提高认知，愉快地聊天和分享能给幼儿以温馨、宽松的