芒果贮藏保鲜技术的研究进展.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2014 年第 5 期 第 5 期 （总第 352 期） 农产品加工 （学刊） No.5 2014 年 5 月 Academic Periodical of Farm Products Processing May. 文章编号： 1671-9646 （2014） 05a-0072-03 芒果贮藏保鲜技术的研究进展 颜梦婷， 黄金城， * 林晓岚， 曾华斌， 李雪晨 （福建农林大学 食品科学学 院， 福建 福州 350002） 摘要： “热带果王”———芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱 ， 但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展， 因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。 综述芒果采后贮藏保鲜技术的新进展 ， 尤其是化学和生物保鲜技术， 并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望， 旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据 ， 开发更多的芒 果贮藏保鲜新技术。 关键词： 芒果； 贮藏保鲜； 研究进展 中图分类号： S667.7 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2014.05.024 （College of Food Science ， Fujian Agriculture and Forestry University ， Fuzhou ， Fujian 350002 ， China） Mango ， “King of tropical fruit”， is deeply loved by people because of its color ， delicious taste and rich nutrition ， but its non storability restricts the development of mango industry ， so the storage technology of mango is of great significance. This article summarizes the advances in the storage technology of mango ， especially in chemical and biological technology ， and discusses the research direction of the storage technology of mango ， in order to provide the theoretical basis for the further study of mango preservation technology ， and develop more new techniques of storage technology of mango. mango ； storage technology ； research progress 芒果是漆树科芒果属植物 ， 又名蜜望、 漭果等， 1 物理方法 属于世界五大热带水果之一 ， 因其色美肉甜而享有 “热带果王” 之美誉。 芒果具有较高的营养价值， 富 含蛋白质、 矿物质、 碳水化合物、 维生素、 脂肪等 热处理是指果蔬在采后 以适宜的温度进行预处 多种营养成分 ，