年产1800t午餐肉设计.docVIP

1 前言 1.1 午餐肉的起源 午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。[1] 1937年，美国人Jay Hormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物，意思是加上香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，成为午餐肉一词的由来。在美军二战军用口粮中，更富有传奇色彩的是所谓“灵肉”——斯帕姆午餐肉（SPAM)。这种由明尼苏达州奥斯汀市荷美尔食品公司(Hormel Fc)制造的罐装预烹肉制品．大概要算整个大战期间最富盛名的口粮了。1930年代初，荷美尔推出的第一种罐装肉制品——HSH formel Spiced Ham．荷美尔五香火腿 在市场竞争中遭遇惨败。公司高管们只好向社会贤达广泛征求新名号。荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥肯尼思·达格纽（Kenneth DaigncaLi)是一位半红不紫的演员，他提出用猪前腿肉加火腿。(shoulder of Pork And haM)的缩写SPAM作为新产品的商标，立即得到了采纳，肯尼思·达格纽因此获得了荷美尔公司100美元的奖励。1937年6月5日，第—听斯帕姆午餐肉罐头横空出世。[1] 按照其配科表上的说法。斯帕姆午餐肉的主要原料是猪肉、火腿、食盐、水、糖和亚硝酸钠。每56克斯帕姆午餐肉含7克蛋白质．2克碳水化合物和15克脂肪，能提供170卡热量及每日所需l/3摄入量的盐。它有黑胡椒，食盐、蒜蓉，干酪，烟熏、蜜渍，辛辣等十多种口味，甚至还有大听的宴会装午餐肉和伊斯兰教徒特供装午餐肉（原料为火鸡肉)。仅仅在2002年一年，设在明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司总厂(另一个大号就叫‘斯帕姆镇”)就向垒世界售出了60亿听斯帕姆，超过41个国家的人民在食用这种罐头。[1] 1.2 午餐肉国内发展现状 目前，我国午餐肉生产加工企业数量较多，有上百家。从企业性质上来看，主要有民营企业、国有企业及外资企业等。其中，民营企业占据市场主体，一些老国企通过机制转型，变为民营企业。目前市场仍存在少数几家外资企业。从区域分布来看，目前国内午餐肉生产加工企业主分布广泛，主要区域有上海、山东、河南、四川、重庆、广东等地，企业区域集中度不高。[2] 从企业的规模来看，部分午餐肉生产加工企业的具有一定规模，大型企业的注册资本基本在数千万人民币以上，企业总资产数亿元，员工数量达数千人，单午餐肉产品产能上万吨。部分企业拥有自主进出口经营权。但多数企业仍属中小型企业，生产规模较小，品牌影响力较小，产品销售多局限于区域市场。[2] 中国知名的肉类罐头食品品牌（公司）有古龙（ 厦门罐头厂）、梅林 (上海梅林食品有限公司)雨润（江苏雨润公司），其中上海梅林美达食品有限公司生产有水果罐头、滑子蘑罐头、午餐肉罐头等。产品主要销往日本，德国，法国，西班牙，南非，台湾等国家和地区。生产低温肉制品的企业有喜旺 （烟台市喜旺食品有限公司 ）、得利斯 （得利斯集团有限公司 ）、 唐人神 （湖南唐人神集团股份有限公司 ）、 金锣（ 临沂新程金锣肉制品有限公司 ）、 众品（ 河南众品食业股份有限公司 ） 双汇 （河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司）、雨润（江苏雨润公司）等。江苏雨润集团总部设立在南京市建邺区，是一家集食品、房地产、旅游、高科技、投融资等六大产业于一体的集团性企业，下属36家子(分)公司，分别设立在江苏、安徽、北京、上海等21个省、直辖市，在国内影响比较深远 ，肉制品占据着国内的大部分市场，其中低温肉制品、冷鲜肉制品近来发展迅速，占据着整个肉制品消费水平的70%-80%，而且有稳中上升的趋势。国内的午餐肉消费水平不是很高也许这跟我们的生活水平、生活习惯和爱好有重要关系，中国人一向喜欢烹饪这种自给自足的生活。再者，中国地域辽阔，地区发展不平衡，所以，对比发达国家，人均午餐肉消费水平很低。但是随着人们的生活水平的不断改善和提高，伴随着生活习惯、爱好的变化，我想中国人的消费水平会有很大的提高，所以中国的国内市场的容量还是很大的。继“三鹿奶粉”事件以后，国外（特别是进口我国食品的国家）对我国食品的安全、质量提出了很大质疑，直接影响了我国食品、乃至一些药制品的出口，还有影响我国企业出口的那就是企业的生产安全。现在主要影响出口的因素是一些企业的生产过程不合格，不符合国际标准。