木瓜-台北农产.PDF

大地的紅孩兒－木瓜 【果の語】 木瓜又稱為番瓜 、乳瓜、萬壽果，是 多年生木科植物 ，一般瓜類如西瓜、洋香瓜、苦瓜均 屬蔓藤類，唯獨 木瓜係由莖幹長出果實，果實呈長圓型 ，未熟果皮為 綠色， 八分熟時果皮慢 慢變黃有三 至五溝紋，九分熟時有 大面積五溝紋，至果皮全呈黃色時已完全熟化。 木瓜的果實成熟後非常柔軟，不利運輸，所以農友大都在七分熟時進行採收，在運輸到消 費地的時間內 ，用報紙把碳化鈣 （電土 ）包起來放入包裝箱，以進行木瓜催熟，等到抵達消 費市場 ，熟度恰恰好。一般消費者買水果最喜歡挑選標榜 「在欉黃 」，但並非所有水果都適用， 以木瓜來說，經過碳化鈣的催化，果實的口感和甜度便可以比「在欉黃」來得好。 【原產地】 墨西哥及熱帶美洲地區 。 【源起】 木瓜大約在 17世紀從西印度群島引進亞洲 ，臺灣於清末從中國引進，初始為散生，因為風 味及口感不佳，雖然營養價值很高，但並不普及 ，直至民國初 年才開始被當作水果食用。木 瓜真正風靡市場是於1987 年由鳳山園藝所改良推出以網室栽培的臺農 5號 木瓜開始，直至今 日 ，木瓜已成為我國重要的經濟作物 ，也是水果外銷的重要品項之一 。 早期木瓜的果肉顏色分為黃肉及紅肉 ，黃肉木瓜的果實很大，口感較Q實 ，甜度較低，後 來在消費取向下 ，黃肉木瓜漸被紅肉木瓜取代，現在市場已經看不見黃肉木瓜了 。 【常見品種】 1.紅肉木瓜 ：臺農 2號 為最大宗 ，以網室栽培為主，依果型大小分為大春、中春 及小春 ，果型呈狹長型，果肉為橙紅色，甜度在 12度以上，口感較綿實 。 2.日昇木瓜 ：果型呈橢圓型，果實較小 （每粒重約 400 公克），適合個人食用，果 肉為橙紅色，香氣足，甜度高 （15度以上 ），口感較軟，價格相對比較高， 惟因抗病 及耐寒力較弱，產量受限，最主要產地集中在雲林縣林內鄉 、嘉義縣中埔鄉等地。 【產期與產地】 產期全年都有，節氣白露過後開始盛產，以9月~12月產量最豐 ，臺灣 產地遍佈多縣市， 屏東、高雄、台南、嘉義、雲林、南投、花東地區等都有規模栽培，其中高雄市杉林區的木 瓜還創立了「紅孩兒」的品牌。 【營養成分及功效】 木瓜有萬壽果的稱號，營養價值不容小覷， 木瓜是非常好的營養補充品，就中醫來說也是 極佳的食療水果 ，具有健脾胃、助消化、通便，還具有消暑、降血壓等功效 。木瓜含有豐富 的 木瓜蛋白酶 （木瓜酵素）、凝乳酶、多種維生素及胡蘿蔔素、番木瓜碱等 ，對增強抵抗力， 防止細胞氧化皆有幫助，所含的木瓜酵素，能分解蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸 收，故有健脾整腸之功效，木瓜酵素對血液循環順暢及活化細胞有相當幫助 。 【選購要領及特性 】 大部份的水果都有後熟作用，尤其是瓜類，選購 木瓜儘量挑選外皮黃中帶綠，尚未完全熟 化的為佳，另外還要選擇果型完整 、無壓傷 、無病蟲害者 。 木瓜在九 分熟時口感最好，購買時若果皮還很綠，不要放入冰箱，讓果實進行後熟，這時 木瓜和蘋果放在一起，可以加快後熟速度，假如果實已完全成熟，就得趕緊冷藏 並儘快食用， 因為冰久了水份易流失，果肉變硬，口感就差了。 萬一選購到甜度不足的木瓜，還可加牛奶、糖製作飲品，既營養又好喝。 【美味料理】 木瓜含有豐富的木瓜酵素，適合與肉類同煮，木瓜酵素會分解肉類的蛋白質，加速軟化 ， 讓肉類更加軟嫩可口。 在料理方面，秋天適合温補，為即將到來的寒冬做準備，所以現在帶給大家一道青木瓜煲 鷄湯 ，它的材料包括：青木瓜一顆 （約400 公克）、鷄腿一隻、薑數片 、紅棗8 粒、枸杞酌 量 、米酒一大匙、鹽酌量 、水。 作法 ： 1.將青木瓜去皮切塊。 2.將鷄腿切塊放入滾水汆燙後取出 洗淨。 3.將青木瓜、鷄腿、薑、紅棗放入陶鍋中 ，加水蓋過所有食材，加一匙米酒， 以中火煮至 水滾後轉小火煲 40 分鐘。 4.加入枸杞及鹽調味後，再煲 5 分鐘熄火。 青木瓜中的白色乳液含有對人體有益的大量酵素 ，具高營養成份，這道料理加入紅棗和枸 杞，有調節生理機能和體內環保的作用，是秋天最佳補湯。