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不同处理对葡萄皮中多酚类化合物溶出效果的研究.pdf
新疆农业科学2009，46(4)：877—880
Sciences
XinjiangAgricultural
不同处理对葡萄皮中多酚类化合物
溶出效果的研究
叶新红，李永春，胡彩香，冯作山
(新疆农业大学．鸟鲁木齐830052)
摘要：采用常温处理，热水浸提处理，微波促溶处理和超声波辅助处理4种方法，处理经破碎含皮的深色葡
萄皮渣液，促进葡萄皮中多酚类化合物的溶出，以提高葡萄汁的营养和功效价值。结果表明，微波促溶处理和
超声波辅助处理均可以促进葡萄汁中活性成分多酚类物质的溶出。其中微波促溶处理后的葡萄汁中总酚含
量为1254．0 2．180 253．0
ms／L，花色苷含量为anthocyaninsms／mL，超声波辅助处理后的葡萄汁中总酚含量为l
ms／L，花色苷含量为2．110ms／mL，但微波辅助处理时间短，是超声波的1／50，并且处理后的葡萄汁色泽好，褐
。变指数较小，综合效果明显优于超声波辅助处理。
关键词：葡萄汁；不同处理；多酚类物质；溶出效果
中图分类号：s188 文献标识码：A 文章编号：1001—433012009}04—0877—04
on
ontheDissolutionEffectofDifferentTreatment
Study
Skin
from of
Polyphenols Grape
YE Zuo—shah
Xing—hong-UYong—chun，HUCai—xiang，FENG
830052，Chi耽)
(XinjiangAgriculturalUnitersity，Urumqi
as hot
Abstract：Fourextractionswereused suchthenormal extraction-traditional
I temperature
respectively
waterextraction methodand methodtotreatthebrokenresidueof skintO
method，microwave
supersonic grape
dissohtedandto thenutritionalvalueandeffectivenessof results
juice．The
promotepolyphenols improve grape
show methodand methodcan theactive
that：microwavesupersonic promote ingredientpolyphenols
dissohtedin microwave total contentin was1
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