从标准化到符号化的原真性情境演化.pptVIP

Translocal Restaurant vs Customers of Foreign Culture Translocal Expansion Symbolic Authenticity 跨地方经营 符号化的原真性 Customers of Foreign Culture Reconstructed Authenticity 面向外来文化顾客 重塑的原真性 Context 情境变化 North-West Cuisine: Xibei杂糅的西北菜：西贝餐厅 Reconstructed Authenticity: North-West Cuisine凸显的原真性：西贝西北菜 North-West Cuisine？ 西北菜？ A brand-new kind of cuisine, or a mixed Cuisine for the special customers with different culture. 全新的，或者说是杂糅的菜系。 The food culture itself is intensified or created by the producers. 原真性被生产者建构。 Authenticity客观的原真性 Standardized Authenticity 标准化的原真性 Symbolic Authenticity 符号化的原真性 Reconstructed Authenticity 重塑的原真性 Local Business 当地经营 Expansion of Groups/Chains 本地化的餐饮集团 Translocal Expansion 餐饮集团跨地方扩展 Customers of Foreign Culture 完全面向外来文化消费者 Conclusions 研究结论 Contexts/情境 Development/概念应用 研究贡献 多案例空间比较：先前的研究主要讨论特定空间，本研究采用多空间比较的方法研究饭店空间，案例更具有针对性。 情境演化的视角：集中考量了在地经营、在地标准化扩展、跨地方标准化扩展、面向异质文化客源的扩展四种情境，相应地，生产者和消费者协商的结果分别是客观的原真性、标准化的原真性、符号化的原真性、重塑的原真性。 * * Thanks * * * * * * * * * * 学术会议：都市文化空间的情感与认同 学术会议：都市文化空间的情感与认同 学术会议：都市文化空间的情感与认同 学术会议：都市文化空间的情感与认同 Paradox of Authenticity versus Standardization:From Standardized Authenticity to Symbolic Authenticity原真性与标准化悖论：从标准化到符号化的跨地方情境演化 曾国军 中山大学旅游学院 酒店与饮食研究中心Prof. Dr. Guojun ZENG School of Tourism Management, Sun Yat-sen University, China Research Question研究问题 在社会流动的背景下，消费者追求个性化的产品和服务。然而，以中产阶级为主体的消费者对价格往往十分敏感。 生产者一方面要通过实施差异化战略满足消费者个性化的需求，另一方面又要通过实施标准化战略降低成本。 在服务生产中，如何通过大规模定制化（Mass Customized Production）兼顾生产者和消费者利益？ 消费者群体、消费情境如何影响原真性的生产过程。 In a mobile context, customers are in search of attractive, personalized tourism products and services. However, restaurants can only exhibit their customers some necessary authentic characteristics with affordable prices (Zeng, Go and de Vries, 2012). Therefore, there exists a question, how can restaurants provide authentic food for their local customers when t