食品生产车间消毒应用方案资料.ppt

谢 谢 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * nihao * * 消毒剂 R O 消毒理念的发展 1846年匈牙利医生塞梅尔魏斯 提出了消毒概念 1865年英国外科医生李斯特制 定了消毒制度 选择消毒、灭菌方法的原则 使用经卫生行政部门批准的消毒药、械，并按批准使用的范围和方法在消毒中使用。 中华人民共和国卫生部规定消毒药、械按其性能特点，可在物体表面、环境、水体、织物等范围内使用。 所有消毒药、械的许可批件均可按产品名称或批件号在卫生部官方网站上查询。 食品生产过程中使用消毒产品的相关法规 自2008年1月1日起28大类食品必须通过中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局的产品质量安全（QS）认证。 根据国家质检总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》，在食品生产过程中使用与食品接触的消毒产品应获得国家质量监督检验检疫总局的认证许可。 我国第一部关于食品的强制性法律----《食品安全法》正在起草审议中。 食品生产车间消毒目的 控制食品生产过程中的微生物污染 延长食品产品的货架期 保证食品产品的安全性 保护消费者的身体健康 食品生产车间的消毒环节 食品原辅材料 生产过程中有可能接触食品的所有设备及器具 生产车间的环境空气 接触食品的操作人员 消毒和防腐的界定 消毒和防腐目的都是控制微生物的污染。 防腐剂基本上是低浓度的消毒剂。 防腐剂唯一的安全指标就是急性口服毒性（LD50）值。 卫生部规定允许使用的食品防腐剂的LD50值大多在2000---4000mg/kg b.wt。 季铵盐类化合物 包括单链季铵盐和 双链季铵盐 无刺激 ，毒性小 杀菌作用相对较弱 多醛类化合物 杀菌作用强，性能相对 稳定，受有机物影响小 使用最多的是：戊二醛 有低毒，有刺激性和腐 蚀性 可释放卤素化合物 通常为氯，溴，碘 原材料易得，容易制备， 价格便宜，杀菌作用可靠 有刺激性气味，对皮肤有 刺激，有腐蚀性，稳定性 差，杀菌作用时间短 过氧化物 常用的是：过氧化氢、过氧乙酸、过氧辛酸等 杀菌效果很好，杀菌时间短 强腐蚀，强刺激，易爆炸 有效期短（一般只有6个月），不稳定，用前要测有效含量。 操作不方便，配制时，必须要用去离子水，不能与碱或有机物混合 新型消毒剂的发展趋势 无刺激，无着色，使用方便，安全无毒 无残留，免清洗 环保，可降解 快速、强效、长效、广谱杀 菌 优洁消毒液即具备以上特点 优洁消毒液 主要成分： 六亚甲基四胺 30% （又称复合醛类、醛类衍生物） 复合季胺盐 11% 优洁消毒液的成分和作用 复合季铵盐－作用于细菌细胞表面，改变细胞膜的通透性 醛类衍生物－在细菌细胞内部释放醛基，使细菌的细胞质变性，完成杀菌过程 活性因子－降解杀菌后的产物 螯合剂－增强稳定性 优洁消毒液的杀菌机理 复合季胺盐 醛类衍生物 渗透压 释放醛基+细胞质 渗透压 病毒DNA 隔断 复制 表面活性剂 细菌+病毒 优洁消毒液 断 完成杀菌 杀灭 优洁消毒液的性能特点 广谱 淋球菌，金黄色葡萄球菌，霉菌， 强效 结核杆菌，大肠杆菌，白色念珠菌 长效 芽孢，军团菌，大叶性肺炎菌， 肝炎病毒，流感病毒 使用方便，性能稳定 安全无毒，无刺激性 低于5ppm时自动降解 在80℃时，20分钟后全部分解 多所国家检测机构的认证 中华人民共和国卫生部许可 国家质检总局认证 江苏省疾控中心