督导工作日案例.ppt

Consulting For Result以结果为导向的顾问模式督导工作日 使命 成为中国最受欢迎的 DIY时尚连锁餐厅 收集资料数据,设定方向性和执行性目标, 确定衡量项，沟通目标和期望共同制定行动计划。 跟进执行过程, 提供顾问和指导， 给予和接收回馈 监控和衡量结果 (认知改进计划的执行) 领导，教练和指导 建立和加强关系，营造正面的工作环境 以结果为导向的顾问模式 模式 角色 通过提供领导、教练、指导来激发和激励你的团队以达到： 不断提供超越顾客期望的用餐经验 最大化短期/长期营业额潜能 最优化所管理餐厅的利润 衡量 成功的主要衡量项： 有能力且开心的团队，用员工经理意见调查结果和离职率来衡量。 开心的顾客，用QSC评分和服务追踪评估得分来衡量。 达到或超过区域营业额计划。 超过区域利润计划。 为系统提供训练有素的人员，为新餐厅的成长提供支持 准备 人员：1.保证高级餐厅经理与督导两天班次相同； 2.保证餐厅经理、副理在两天中都有值班。 资料：1.上次的沟通日资料表和本次空白的沟通日资料表； 2.餐厅与市场营业额/利润/QSC/人员发展相关资料； 3.市场必威体育精装版行销计划和餐厅近期行动计划。 设备：笔记本电脑 计划：提前排班并与餐厅经理确认两天的工作安排和所需资料 准时 请准时到达餐厅： 第一天：开铺（ 9：00-18：00） 第二天：晚班（14：00-23：00） 开始 与员工经理微笑打招呼，尽可能称呼他们的名字 第一天 9:00 观察经理员工执行开铺程序 观察经理现金交接程序（检查现金交接本） 观察并协助经理货品盘存复核（盘存记录） 观察经理人员安排和餐厅巡视 观察员工设备开启（参考开关及时间表） 观察员工货品补充（参考补货单） 9:30 进行柜台以内区域巡视 检查打烊柜台/厨房清洁状况 进行部分食品安全检查（使用食品安全检查表） 第一天 10:00 个人时间：收发处理邮件 汇总核实区域餐厅营业额数据 10:30 检查当月和当天的经理和员工班表 检查餐厅可变工时安排指南/固定工时计划 观察员工服务情况 11:00 进行外围/大堂区域巡视； 检查打烊外围/大堂清洁状况。 11:30 完成食品安全检查（使用食品安全检查表） 第一天 12:00 追踪值班经理高峰前的准备情况 观察经理楼面管理技能 测算高峰的服务速度(服务速度工具表) 12:30 楼面管理评估（QSC检查表/服务追踪表） 13:30 休息时间：与餐厅经理品尝午餐 检查午餐品质（饭类及其他主餐\饮料\小食） 14:30 分析营业额和市场活动的执行情况 15:00 进行商圈分析和餐厅MSM活动检查 15:30 与餐厅经理进行现金稽核 第一天 16:00 检查排班系统资料/与员工沟通 检查计划保养系统资料 抽查设备保养情况/鉴定经理保养技能 16:30 检查训练系统资料/鉴定楼面员工SOC 检查盘存管理系统资料 17:00 针对系统工作进行回顾，分析并制定行动计划 17:30 个人时间：收发处理邮件 /电话追踪 18:00 结束 第二天 14:00 个人时间：收发处理邮件/电话追踪 14:30 观察经理现金交接及存款程序（检查现金交接本） 观察经理人员安排和餐厅交接巡视。 15:00 分析餐厅利润情况(餐厅PL报告) 16:00 回顾餐厅人员发展状况： 餐厅人员数量及结构； 回顾餐厅离职率和员工活动计划； 检查餐厅招募需求分析和招募计划 第二天 16:30 追踪餐厅管理组训练计划 与餐厅副理和见习经理进行沟通 17:00 回顾餐厅绩效 与餐厅经理进行沟通 17:30 与迎宾员工一起招揽顾客 观察经理楼面管理技能 测算高峰的服