学校给食日常点検票-ehime.doc

第７票 学 校 給 食 日 常 点 検 票 学校（調理場）名 検査日　　平成　　　年　　　月　　　日 校長（所長）検印　　　　　　　　　　　　　　 　　 天候　　　　　　　　　気温 作成者 調 理 前 調 理 後 調理室の温度 ℃ ℃ 湿度 ％ ％ ＊　学校栄養職員等の衛生管理責任者が毎日点検し、校長（所長）の検印を受け、記録を保存する。 　 衛　　　生　　　管　　　理　　　チ　　　ェ　　　ッ　　　ク　　　リ　　　ス　　　ト 作 業 前 学 　校 　給 　食 　従 　事 　者 健 　　康 　　状 　　態 □　下痢をしている者はいない。 □　発熱、腹痛、嘔吐をしている者はいない。 □　本人もしくは同居者に法定伝染病又はその疑いがある者はいない。 □　法定伝染病の保菌者はいない。 □　手指?顔面に傷のある者はいない。 □　手指?顔面にできるもののある者はいない。 服 　　装 　　等 □　調理衣?エプロン?マスク?帽子は清潔である。 □　履物は清潔である。 □　適切な服装をしている。 □　爪は短く切っている。 手 洗 い □　石鹸及び消毒薬で手洗いを行った。 施 　設 　? 　設 　備 □　調理室内の清掃?清潔状態はよい。 □　調理室には、調理作業に不必要ような物品等を置いていない。 □　調理機器?器具類は清潔である。 □　機器?器具の保守、故障の有無、故障の機器及び箇所名を確認した。 □　冷蔵庫?冷凍庫。（ただし、保存食の保管のための専用冷凍庫については、－２０℃以下）の温度は適　 切である。 □　食器?食缶等の保管場所は清潔である。 □　主食置場、容器は清潔である。 □　床、排水溝は清潔である。 □　手洗い施設の石鹸、消毒薬、ペーパータオル等は十分にある。 □　冷蔵庫内は整理整頓され、清潔である。 □　ねずみ及びはえ、ごきぶり等衛生害虫は出ない。 使 用 水 □　作業前に十分（５分間程度）流水した。 □　使用水の外観（色?濁り）、臭い、味を確認した。（異常なし?異常あり） □　遊離残留塩素について確認し、記録した。（0.1mg／以上あった）（　　　　　　mg／） 検 収 □ 食品は、検収室において検収責任者が立ち会い受け取った。　 □　品質?鮮度?品温、異物の混入等を十分に点検し、検収表（簿）に記録した。 □　保管していた食品は安全を確認してから使用した。 □　納入業者は衛生的な服装である。 □　納入業者は検収時に下処理室や調理室内に立ち入っていない。 □　主食?牛乳の検収をし、記録した。 衛　　　生　　　管　　　理　　　チ　　　ェ　　　ッ　　　ク　　　リ　　　ス　　　ト 作 業 中 下 処 理 □　エプロン?履き物等は下処理専用を使用している。 □　野菜類、魚介類、食肉等食品ごとに専用容器?器具で下処理した。 □　下処理終了後、容器、器具の洗浄?消毒を確実に行った。　　　　 □　野菜類は流水で十分に洗浄した。 □　食品を入れた容器を直接床に置いていない。 調 理 時 □　床に水を落とさないで調理した。　　　　　　　 □　魚介類?食肉類、卵殻等を取り扱った手指は洗浄?消毒した。 □　作業区分ごとに手指は洗浄?消毒した。 □　調理機器?器具は食品?処理別に専用のものを使用した。 □　原材料は適切に温度管理した。 □　加熱処理においては、十分に加熱し（７５℃、１分間以上）、その温度と時間を記録した。 □　加熱を十分に行ったことを確認し、温度と時間を記録した。 □　加熱処理後冷却した食品は、適切に温度管理し、過程ごとの温度と時間を記録した。 □　和え物、サラダ等は十分に冷却したか確認し、温度と時間を記録した。 使 用 水 □　使用水の外観（色?濁り）、臭い、味を確認した。（異常なし?異常あり） □　遊離残留塩素について確