102-2-1 F成本控制(餐技三甲乙).DOC

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2017-08-05 发布于天津
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102-2-1 F成本控制(餐技三甲乙)

一、單選題: 共25題,每題4分 (　) 1.(　) 2.(　) 3.(　) 4.(　) 5.(　) 6.(　) 7.(　) 8.(　) 9.(　) 10.(　) 11.(　) 12.(　) 13.(　) 14.(　) 15.(　) 16.(　) 17.(　) 18.(　) 19.(　) 20.(　) 21.(　) 22.(　) 23.(　) 24.2 dash≒2ml；乙、1 drop≒2ml；丙、2teaspoon≒1tablespoon；丁、3 cl≒30cc(A)甲、乙　(B)甲、丁　(C)乙、丙　(D)丙、丁。【5-3】　解答　B 　解析　【102 統測－專一】 (　) 25.50尾（每尾重1.5公斤），並以每公斤60元的價格購進，但經處理後，剩45公斤可食用；又每一份石斑魚排在烹調前是400公克，經烹調後，服務上桌的份量為388公克。試問總量的切割耗損率與每一份魚排的產出率各為多少？(A)60％、97％　(B)50％、86％　(C)40％、97％　(D)30％、86％。【5-3】私立育德工家102學年度第二學期第一次段考試卷共2頁．第1頁　　　　班級：　　　　　座號：　　　姓名：　　　　　考試科目成本控制使用班級餐技三甲乙得分命題教師林信男考試範圍第二篇五章第三節讀　卡 ■是 □否試卷繳回 ■是 □否