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不同工艺条件对番木瓜变温压差膨化产品品质的影响.pdf
2016年11月 热带农业工程 第40卷第5-6期
NOV．2016 TROPICALAGRICULTURALENGINEERINGV01．40，No．5—6
不同工艺条件对番木瓜变温压差膨化产品品质的影响①
方 蕾②刘洋洋 吕明哲
f中国热带农业科学院农产品加工研究所 广东湛江5240011
摘 要 为探索较优的番木瓜变温压差膨化干燥工艺，分析了冷冻时间、预干燥温度、预干燥时间、膨化温度、
停滞时间、抽空时间等6个因素对番木瓜膨化产品品质的影响。结果表明，在冷冻时间2h，烘干温度80℃，烘
干时间5h，膨化温度115℃，抽空时间210min时，可得到色泽鲜艳，I=I感酥脆的番木瓜变温压差膨化产品。
关键词 番木瓜；变温压差膨化；干燥；品质
中图分类号TS255．4
InfluenceofDifferent Conditionson
Processing Quality
ofthe Products
PuffingPapaya
Explosion
FANGLeiLIU LV
YangyangMingzhe
of Products
(Institute Processing 524001)
Agricultural
Toobtainbettertechnicalconditionsof for atvariable
Abstract explosionpuffingdryingpapaya temper-
atureand effectsofthe
pressuredifference，the factors(freezingtime，pre-drying
time，vacuumdryingtemperature)duringexplosionpuffingdrying
time，puffingtemperature，dwell
were resultsshowthat
treatmentonthe ofthe discussed．The
qualitiesexplosionpuffingpapayaproducts
time2 of
the technicalconditionswereobtainedas of
optimal follows：coolingh，pre-dryingtemperature
timeof5 ofll timeof210min．The
5℃，vacuum
80℃，pre—dryingh，puffingtemperature drying explo·
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