“食品分析”课程教学改革的探索与实践.pdfVIP

第4期(总第429期) 农产品加工 No·4 Products 2017年4月 Farm Processing Apr· 文章编号：1671—9646(2017)04a一0084—02 “食品分析课程教学改革的探索与实践 杨萍芳，王艳萍 (运城学院生命科学系，山西运城044000) 摘要： “食品分析”是食品质量与安全专业重要的专业基础课程之一，由于其实践性很强，按传统操作步骤进行的 课堂教学无助于学生掌握知识和技能。在多年课程教学实践的基础上，对课程改革做了一些有益的尝试和探索，取 得了一定的成效。 关键词：食品分析；教学改革；探索 中图分类号：TS207．4 文献标志码：A doi：10．16693／j．cnki．1671—9646(X)．2017．04．028 andPracticesofFood Reform Teaching Exploration Analysis YANG Pingfang，WANGYanping ofLife 044000，China) (DepartmentScience，YunchengUniversity，Yuncheng，Shanxi isoneofthe basiccoursesoffood and andis Absh％tct：Food safetyspecialtystronglypractical． Analysis professional quality to the andskiHs． Thetraditionalmethods tothe willnot thestudentsmaster teaching accordingoperationsteps help knowledge on of achievementshavebeen sonleusefulresearchesonthe Based gainedthrough teachingpracticesmanyyears，considerable coursereform． words：Food reform；exploration Key Analysis；teaching “食品分析”是实践性与理论性都较强的学科， 根据计算公式得出结果，学生都能够比较顺利地完 是食品质量与安全专业必修的重要课程之一。它运 成测定工作，得到相应的数据。但是大部分学生对 用物理、化学、生物等学科的基本理论及国家食品 数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，或者在实 卫生标准，对食品工业生产中的原辅料、半成品、 际过程中不知道如何应用，最终报出的分析结果不 成品、副产品等物料的主要成分及含量进行检测分 可靠甚至是错误的；也有些学生只是给出了实验结 析，进而控制和管理生产，保证和监督食品的品质。 果，不知道如何评价样品的品质。 同时，也为食品新资源与新产品的开发、新技术和