第六章 中国饮食礼仪.pptx

第六章 中国饮食礼仪 第一节 中国古代的食礼 第二节 中国现代的食礼 “礼”字的原意是把食品放在豆这一食器里供奉给神的意思。 嵌 松 石 云 纹 方 豆 中国向有“礼仪之邦”之誉。 《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。及其死也，升屋而号。告曰：皋某复，然后饭腥而苴孰。” 衣食既足，礼让以兴。 礼的主旨是充分承认存在于社会各阶段的亲疏、尊卑、长幼分异的合理性。 礼的作用是把人与人、群体与群体之间的区别表现出来。 饮食是人们每天都离不开的行为，因此也就有种种的礼仪规范。 第一节 中国古代的食礼 一、分餐与合食 宴席由分食制向合食制的转变，大约始于唐代中期以后，至宋代逐渐普及开来的。 分食制的历史可以上溯到远古时期。 先秦时期，人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食。 汉代仍承袭先秦的分餐制。 汉 代 画 像 石 中 描 绘 的 饮 食 情 景 筵 席 西晋以后，随着北方少数民族进入中原地区，胡风南渐，引起了饮食生活方面的一些新变化。 床榻、胡床、椅子、凳等坐具相继问世，并逐渐取代了铺在地上的席子。 韩熙载夜宴图 合食制的普及是在宋代，桌椅的使用以及饮食市场的繁荣，人们围坐一桌进餐也就顺理成章了。 八仙桌至少在辽金时代就已经出现，明清盛行。 清代康乾盛世出现了团桌，即圆桌席面，又叫团圆桌。 八仙桌 《红楼梦》插图 二、进食之礼 关于菜品的摆放位置，《礼记·曲礼》中讲：“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。” 上鱼菜时，《礼记·少仪》中说：“羞濡鱼者进尾，冬右腴，夏右鳍。” 专诸刺王僚 对于吃饭时的礼仪规矩，《礼记·曲礼上》云：“共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋刺齿，毋歠醢。客絮羹，主人辞不能享；客歠醢，主人辞以窭。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。” 当食不叹，惟食忘忧。 与长者在一起吃饭，要注意礼仪。 与国君一起进食，要讲究揖让周旋之礼。 《礼记》中的饮食礼仪对后世产生过很大的影响，有些食礼，一直沿袭至今。 长者优先 讲究吃相 三、筵宴座次 筵宴座次安排的原则是： 筵宴座次上最重要的是首席，必须待首席者入席后，其余的人方可入席落座。 家宴中最尊的首席一般由家中的长者来坐。 堂 室 项羽 项伯 亚父范增 沛公刘邦 张 良 侍 立 南方通行座次图 北方通行座次图 四、宴会礼仪 仅以明清两代汉族地区常见的民间宴会礼仪作简单介绍。 邀客用请柬。 客来先敬茶、敬烟、敬点心。 桌席规格必与客人地位身份相称。 入席时，以长幼、尊卑、亲疏、贵贱排座次。 入席后，主人敬酒，客人起立承之。也有客人回敬之礼。 端菜上席，必层层上传。 上主菜时，客人有赏钱之俗。 第二节 中国现代的食礼 一、宴席座次与餐桌排列 （一）宴席座次 中式宴席一般用方桌或圆桌，每席坐 8 人、10 人或 12 人不等。 民间很重视席位的安排。 突出“上座”，其他各席位的安排往往因地因人而异。 排序原则 以北为上 面门为上 以远为上 临墙为好 观景为佳 临台为上 以右为上 中座为尊 各桌同向 图 6-1 家宴席位 （二）餐桌排列 餐桌排列要视桌数多少、宴会厅的大小与形状、主体墙面位置、门的朝向等情况合理安排。 餐桌的排列要强调主桌的位置。 门 1 2 北 1 2 门 1 3 门 2 2 3 1 门 北 3 2 1 门 4 北 4 3 2 门 5 1 北 5 3 2 门 6 4 1 北 6 3 4 门 7 1 2 5 北 二、宴席上的礼仪 宴席中的规矩很多，各地的情形不尽一致。 在接到请柬或友人的邀请时，能否出席应尽早答复对方，以便主人安排。 参加宴会时应注意仪容仪表、穿着打扮。 出席宴请不要迟到早退。 赴宴时应“客随主便”，并听从主人安排，应注意自己的座次，不可随便乱坐。 在宴客时，主人应率先敬酒。 在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止碰杯，注意倾听。 饮酒不要过量，以免醉酒失态。 宴饮时应注意举止文明礼貌。