猪肉包装用新鲜度指示卡研究 (1).pdfVIP

第5卷第3期 包 装 学 报 Vo1．5No．3 2013年 7月 PackagingJournal July2013 doi：10．3969j／．issn．1674—7100．2013．03．015 猪肉包装用新鲜度指示卡研究 孙媛媛 (天津科技大学 包装与印刷工程学院，天津 300222) 摘 要：选用溴甲酚紫为指示剂，制备了一种应用于冷鲜猪肉包装的新鲜度指示卡。将制备的新鲜度指 示卡置于50，100，15Og3种不同质量的猪肉包装 中，由挥发性盐基氮表示猪 肉的新鲜程度，色差与感官评定 分数标示指示卡的颜色变化，观察猪肉的新鲜程度与指示卡颜色变化的相关性 ，从而判断指示卡的有效性。 试验结果表明，所制备的新鲜度指示卡色差变化与猪 肉挥发性盐基氮变化呈线性关系，并且不受包装猪 肉 质量的影响；当猪 肉新鲜度降低到一定程度时，指示卡由黄色变为绿色。因此 ，所制备的新鲜度指示卡可 以用于指示包装猪 肉的新鲜程度 。 关键词 ：智能包装 ；新鲜度指示卡 ；猪 肉包装 ；溴甲酚紫 中图分类号 ：TB34；TB381 文献标志码 ：A 文章编号 ：1674-7100(2013)03-0069-05 StudyonFreshnessIndicatorUsedinPorkPackaging SunYuanyuan (SchoolofPackagingandPrintingEngineering，TianjinUniversityofSciencenadTechnology，Tianjin300222，China) Abstract：atypeofrfeshnessindicatorwaspreparedbyusingbromcresolpurpleasachemicaldyetoevaluatethe rfeshness,ofpackagedpork．Therfeshnessindicatorswereplacedrespectivelyin50，100and150gporkpackages．Pork rfeshnesswasassessedwihttotalvolatilebasicnitrogen(TVB—N1．Colorchangesofhteindicatorswereexpressedastotal colordifference(TCD)andsensoryevaluation．Inordertodeterminethevalidityoftherfeshnessindicator，akinetic approachwasusedtocorrelatetheresponseoftheindicatorstothechangesinrfeshnessofpork．Theresultsshow that colorchna gesofindicatorcorrelatedlineralywithTVB—N valuesofporknadporkweightshadnoinfluenceonindicator colorchanges．Thecolorofindicatorturningrfom yellowtogreenmenattheporkdeterioration．Theindicatorcouldbeused toevaluatetherfeshnessofpork． Keywords：intelligentpackaging；rfeshnessindicator；porkpackaging；bromcresolpuprle 0 引言 发生腐败变质现象。因此 ，猪 肉的质量与卫生安全 受到了较多的关注 ，与之息息相关的包装要求也相 猪 肉是