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教你十款经典饼干的做法，北京甜品培训 【手指饼干2】（参考分量：1份。此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边)）配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。 制作过程：1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。 7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。 【阿拉棒】配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。 制作过程:1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘。4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。 【花生芝麻酥饼】(参考分量：60块)配料：低筋面粉130克，黄油90克，糖粉70克，花生80克，黑芝麻15克，椰蓉10克，蛋黄15克表面刷液：蛋黄少许 ?制作过程：1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）。黑芝麻烤熟或炒熟以后，用料理机打碎成粉状。2、黄油软化以后，加入糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。3、低筋面粉筛入黄油里。4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。5、加入打碎的花生和黑芝麻、椰蓉。6、用手揉匀，成为饼干面团。7、将面团揉成小圆球（每个约7克），摆在烤盘上，并用手稍稍压扁。8、每个小圆球上刷上一层蛋黄，然后放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。 【亚麻籽瓦片脆】(参考分量：15片)配料：低筋面粉30克，黄油10克，糖粉25克，鸡蛋50克(1个)，亚麻籽60克烘焙：烤箱中层，175度，10-15分钟。 ?制作过程：1、黄油隔水加热融化成液态，和打散的鸡蛋混合在一起搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀。2、倒入过筛后的低筋面粉。3、搅拌均匀(用打蛋器直接搅拌即可)。4、倒入亚麻籽。5、继续搅拌均匀成为面糊。6、烤盘上铺油纸。用小勺挖适量面糊铺在烤盘上。每块面糊间留出足够大的距离。再用勺子背把面糊推平，要摊得足够薄。将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤10-15分钟，直到表面变为金黄色即可出炉。 【葵花籽酥块】(参考分量：16块)配料：饼底：低筋面粉140克，黄油70克，细砂糖50克，全蛋15克，盐1/4小勺葵花籽馅：细砂糖50克，黄油20克，葵花籽仁(烤熟)100克，低筋面粉15克，全蛋15克 制作过程：1、将葵花籽仁放入预热好160度的烤箱，烤8分钟左右，直到烤出香味。取出冷却备用。2、首先制作饼底面团，将饼底配料里面的黄油软化以后，加入细砂糖稍稍打发，再倒入全蛋液。3、继续搅打至黄油与全蛋完全融合。黄油不需要打发得太充分。4、低筋面粉筛入黄油里。5、用手轻轻揉成一个面团。不要过度揉搓，揉成团即可。6、将面团放在烤盘上，用手压成厚约1CM的方形面团。 7、把整好形的面团放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤15-20分钟，直到微微发黄。8、烤饼底的时候，可以制作葵花籽馅。把葵花籽馅配料里的黄油和细砂糖倒入小锅，小火加热直到黄油完全融化（黄油融化即可，不需要糖融化）。9、稍稍冷却到不烫手的时候，加入全蛋液和低筋面粉。10、用橡皮刮刀搅拌，使它们混合均匀。11、把烤过的葵花籽仁倒进混合物里。12、继续拌匀，就成为葵花籽馅了。13、将葵花籽馅铺在烤好的饼底面团上，用刮