Tricine_SDS_PAGE测定小麦蛋白酶解物分子量分布.pdf

2012 年12 月 食品研究与开发 第33 卷第12 期 Food Research And Development 检测分析 168 Tricine-SDS测定小麦蛋白 酶解物分子量分布 1，2 1 1 2 张锐昌 ，王绮，张应龙，徐志宏 （1. 山东商业职业技术学院，山东济南250103 ；2. 广东省农业科学院，广东广州 510640） 摘 要：利用 Tricine-SDS电泳对小麦蛋白酶解物分子量的分布进行研究，结果表 明：胃蛋白酶酶解物 中多肽 物质的分子量主要集 中在 3.83 kU~7.47 kU ；碱性蛋白酶酶解物 中多肽物质的分子量主要集 中在 4.63 kU~8.56 kU。 关键词：小麦蛋白；酶解物 ；电泳 Study on Molecular Weight Distribution of Wheat Protein Enzymolysate by Tricine-SDS ， 1 2 1 1 2 ， ， ， ZHANG Rui-chang WANG Qi ZHANG Ying-long XU Zhi-hong （ ， ， ， ； 1. Shandong Institute of Commerce and Technology Jinan 250103 Shandong China 2. Guangdong Academy of Agricultural sciences ， Guangzhou 510640 ， Guangdong ， China ） Abstract ：This article studied on molecular weight distribution of wheat protein Enzymolysate by Tricine-SDS- PAGE.Result of tricine-SDSelectrophoresis showed ： molecular weight of peptides in pepsin hydrolysate was mainly amount of 3.83 kU -7.47 kU ； molecular weight of peptides in Alcalase hydrolysate was mainly amount of 4.63 kU-8.56 kU. ； ； Key words ：wheat protein enzymolysate electrophoresis [7-9] 小麦蛋白（俗称谷朊粉）是小麦淀粉生产的副产 性。程云辉等 利用小麦蛋白粉酶解制备的多肽具有 物，其蛋白质含量高达72 ％～85 ％ ，主要由溶于