中西方饮食之工具及方式差异.pptxVIP

中西方饮食之工具及方式差异 中国 中国喜欢“大团圆”，共聚圆桌，以共同交流为目的 相互尊重、礼让 西方多以自助餐形式进餐，更喜个人情感交流 对个性、对自我的尊重 民族性格 西方 相同点：都是用于人们感情的交流 中国 “色、香、味、型”中的味，但不外乎油﹑盐﹑酱﹑醋﹑茴香以及花椒等。 西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 调味 西方 中国 中华美食的烹调方法多以溜﹑焖﹑烧﹑蒸﹑汆﹑砂锅、拔丝等多种。 西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 烹调方法 西方 中国 炊具以陶瓷和金属制品，而餐具多以瓷器和木制品为主。比如碗筷。 中国人用餐使用的是筷子，汤匙,吃饭用碗盛 餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。如刀叉等。 西方人则是盘子盛食，用刀即切即吃,喝汤则有专门的汤匙 炊具与餐具 西方 中国 中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。 一切行为都强调突出的是一个“合”字。 西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜,不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取AA制，各人自付各人账。 受个人主义思想的影响 就餐方式 西方