对中国春节饮食文化差异的探究.ppt

ge 开题报告 确定课题的原因 选择：“对中国春节种饮食文化的地域性差异的探究”作为我们研究的课题鉴于以下考虑：随着社会经济的发展，人们的生活水平提高，外来元素的融合，地域文化差异的影响，我们组决定以此次研究性学习为契机，对此作出深入的研究。 常听爷爷奶奶说旧社会的人怕过年，本来喜气洋洋的节日，凭空侵入了许多顾虑，比如还未还的债，还未置办的年货等烦心事，无异于寒风中的刀子，一刀一刀割这一被冰冻的心灵.爸爸妈妈这一辈的人说他们最盼望着过年，因为过年就可以一家人团圆，一起吃饺子，穿上新衣服；温暖的不只有身体对心灵也是一种慰藉.到了现在年味淡了许多，因为新衣服还未穿破就又购置了新衣；鸡鸭鱼肉成了家常便饭.过年无疑成了一种形式，所以我们借此机会对于我们时代的变迁，地区的差异传统文化的影响做出一个研究. 我们所选的调查城市有：上海、海南、武汉、台湾、东北、兰州 调查方法： 我们小组采用调查问卷、查找网络资料、对样本进行拍照等方法. 课题组成： 指导老师： 课题成员： 对中国春节饮食文化差异的探究 小组成员： 探究过程 一.确定课题，集体研究（某月某日） 二.开题，确定指导老师 三.确定分工. 1.组长；提出意见及确定方案 2.：负责撰写论文以及结题报告 3.：制作PPT及查阅资料 4.：进行问卷调查 四.活动步骤. 阶段 时间 主要任务 阶段目标 ① 2周左右 （1月28日~2月12日） 实地调查 获得具体的资料 ② 3天 （2月15日~二月18日） 资料查询 获得网络资料 ③ 2天 （2月19、20日） 成果汇总 讨论出合理结果，写出论文及报告 五.活动所需条件 1.交通工具：公共汽车，自行车 2.活动地点：户外，餐馆（问卷调查）；家（网络资料查 找资料汇总） 问卷调查 一、1.请问您的籍贯? 2.请问您的生活地在哪里? 二、1.①在您家乡（或生活地）这些食品以什么味道为主？ ②您最喜欢的年食品是什么？ ③该种食品的做法是什么？描述该食品的味道 2.在您心中哪种食品最有年的味道 凉菜拼盘，糟肉，甜米饭等都是兰州过年必备的美味 烩菜 烩菜的做法 　　主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 　　配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 　　烹调过程： 　　1. 洗好所有的菜备用。 　　2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。 　3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。 　　4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 　　5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 　　6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 　　7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。 　　8. 白菜煮熟，大约5分 兰州糟肉 主料： 五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、王致和腐乳一瓶 兰州糟肉 制作方法： 　　 1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。 　　 2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质 　　 3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。 　　 4.王致和腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。 　　 5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。 　　 6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。 　　 7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。 　　 东北菜 东北 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久