生物活性物质的抗氧化能力评价方法及其研究进展 - 中国食品卫生杂志.pdfVIP

中国食品卫生杂志 　　　 　　　　　 — 440 — 2008 年第 20 卷第 5 期 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 综述 生物活性物质的抗氧化能力评价方法及其研究进展 刘小兵 综述 　朴建华 审校 ( 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 ,北京 　100050) 摘 　要 :准确评价生物活性物质的抗氧化能力已经成了氧化与抗氧化研究领域的热点问题 ,综述了国际上当前比 ( ) 较流行的几种体外抗氧化能力评价方法 ,如 :2 ,2′- 连氮 - 双 - 3 - 乙基苯并噻唑 - 6 - 磺酸 - 二铵盐法 、1 ,1 - 二 苯代苦基苯肼法 、铁离子还原抗氧化能力测定法 、氧自由基吸收能力测定法 、化学发光法 , 以及体内抗氧化能力评 价方法的关键点 。 关键词 :活性氧 ;抗氧化剂 ;氧化性应激 ;脂质过氧化作用 Progress in Evaluation Methods of Antioxidant Capacity of Bioactive Substances L IU Xiaobing , PIAO Jianhua (National Institute for Nutrition and Food Safety , Chinese CDC , Beij ing 100050 , China) Abstract : Evaluating exactly the antioxidant capacity of bioactive substances has become a hot topic in relating field. Several methods about antioxidant capacity of bioactive substances in vitro , such as : 2 , 2 - azinobis - (3 - ethylbenzothiazoline - 6 - sulfonic acid) - diammonium salt assay ( ABTS) , 2 , 2 - diphenyl - 1 - picrylhydrazyl assay ( DPPH) , ferric reducing antioxidant power assay (FRAP) , oxygen radical absorption capacity assay (ORAC) , photochemiluminesecence assay ( PLC) , and some key points of antioxidant capacity evaluation in vivo were reviewed. Key word : Reactive Oxygen Species ;Antioxidants ;Oxidative Stress ;Lipid Peroxidation 　　活性氧是需氧生物在 自身的新陈代谢过程中 , 的科学家把研究目光投向了这一领域 ,并在过去的 由于受到内外环境的刺激而在其机体内持续产生的 几十年里已经取得了卓越的成绩 。由此多种体外抗 活性产物[ 1] 。它们通常是以氧或氮为中心的自由基 氧化能力的评价方法得以建立 ,包括[7 - 9 ] :2 , 2 ′- 连