- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
12 0 2011, Vol. 32, No. 24 食品科学 ※工艺技术
超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维及其
功能性研究
苗敬芝,冯金和,董玉玮
(徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏徐州 22 1111)
摘 要:以生姜为原料,采用超声水提法和超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维,探讨料液比、超声时间、
超声功率、加酶量等对提取率的影响,通过正交试验优化工艺条件,并对其功能性进行研究。结果表明,超声
水提取最佳工艺条件为料液比1:3 0 、超声时间2 5m in 、超声功率10 0W ,生姜中水溶性膳食纤维提取率最高为
10 .02% ;超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量3 % 、料液比1:2 5 、超声时间2 5m in 、超声功率100W ,生姜
-
中水溶性膳食纤维提取率为13 .86% ,比超声水提法提取率提高了3 8.2% 。生姜中水溶性膳食纤维对 ·OH 和O2 ·
均表现出较强的清除能力,其IC50 分别为2 .58mg/mL 和0.42mg/mL ,对DPPH 自由基具有一定的清除作用,清除率
可达4 0 % 以上;生姜中水溶性膳食纤维的持水力为359 % ,膨胀力为2 .86mL/ g 。
关键词:生姜;水溶性膳食纤维;超声;酸性纤维素酶;功能性
Ultrasonic-aided Extraction and Functional Properties of Water-soluble Dietary Fiber from Ginger
MIA O Jing-zhi ,FENG Jin-h e ,DONG Yu-w ei
(College of Food (Biological) Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 22 1111, China)
Abstract :The optimization of process parameters for ultrasonic-aided aqueous extraction and ultrasonic-aided enzymatic
extraction of water-soluble dietary fiber (SDF) from ginger was developed u sing one-factor-at-a-time followed by orthogonal
array designs. The extraction yield of SDF was investigated with respect to material-to-liquid ratio, ultrasonic treatment time,
ultrasonic power and acid cellulase dosage. The optimal ultrasonic-aided aqueous extraction conditions were 25 min ultrasonic
treatment at 100 W power and 1:30 material-to-liquid ratio, resulting in an SDF yield of 10.02%. The optimal ultrasonic-aided
enzymatic extraction conditions were 3% acid cellulase dosage, 1:25 material-to-liquid ratio
文档评论(0)