南京农大应用真菌学第4讲食用菌.ppt

生殖菌丝、骨干菌丝和联络菌丝 特化后的三生菌丝形成各种子实体，子实体内包括生殖、骨干和联合三类菌丝。 （1）生殖菌丝：双核、薄壁，多具锁状联合，有分枝和隔膜，内部原生质稠密，它是形成子实体内一切结构的菌丝，它可以分化形成骨干菌丝、联络菌丝、囊状体、担子、刚毛等。 （2）骨干菌丝：壁厚，无分枝和隔膜，无锁状联合，垂直或稍弯曲，长形。除顶端有较薄的壁和稠密的原生质外，内部常空虚。它是构成子实体的骨架，所以称为“骨干菌丝”。 （3）联络菌丝：壁厚，具锁状联合，分枝多，常互相交错地将骨干菌丝联结起来，故名“联络菌丝”。 担子( basidium) 是担子菌进行核配和减数分裂的场所。当顶端细胞开始膨大时，其中的双核进行核配形成一个二倍体的细胞核，接着进行减数分裂形成4个单倍体的细胞核。每个细胞核形成一个单核的担孢子，着生在担子的小梗上。担孢子萌发形成单倍体的初生菌丝体。 猴头菇 树地真菌：浓香乳菇 肉质脆嫩，营养丰富，香气浓郁；不但是一种美味食用菌，而且是一种理想的食品添加剂和天然香料。很早以前，人们就已利用食用菌的抗菌能力来进行食品防腐。在欧洲，就有在烧菜时加少量香乳菇起防腐作用的记载。 民间用浓香乳菇子实体与鱼肉共煮，或研成粉末拌入食物中，可防止食物酸腐。 浓香乳菇野生资源稀少，人工引种栽培又由于工艺原因及其它生态营养因子限制，难以商品化生产。 草原真菌：口蘑 （Tricholoma mongolicum Imai） 夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。　　此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。 可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功。 现阶段这种资源越来越少，研究人工驯化技术是重要的任务。 碳源优先利用原则 有些真菌可以利用多种有机碳化物中的任何一种做为唯一碳源，只是利用率不尽相同，当环境中同时存在多种有机碳化物时，真菌往往先利用其中的某一种最易利用的化合物。 虫草菌发酵生产虫草 段木栽培法 段木栽培法 （二）蘑菇的菌床栽培法 （二）蘑菇的菌床栽培法 （二）鸡腿蘑的菌床栽培法 （二）鸡腿蘑的菌床栽培法 （三）玻璃瓶培育法 （四）塑料袋培育法 黑木耳塑料袋棚架栽培 谢 谢 大 家！ * 二）生长环境与分布 3、其他：海洋真菌、沙丘真菌、淡水真菌、洞穴真菌 第二节 食用菌的营养生理 返回本章 所需营养 碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分 食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质， 称为 营养物质 返回本节 一、营养物质 生长因素10-6~10-7 无机盐10-4~10-5 氮源 10-3 碳源10-2 水分大量 对营养物质的需求规律 概念 能提供碳素营养的物质 作用 构成细胞结构物质(碳架)提供生命活动所需的能量 来源 简单：单糖、双糖等→吸收利用 复杂： 纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 常用 主要：植物性下脚料 辅助：白糖 诱导孢外酶产生促进菌丝生长 (一)碳素营养 玉米芯 (一)碳素营养 第四讲 真菌的生长与生长条件 第四节 真菌生长的营养条件 (一)碳素营养 概念 能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素 来源 有机氮（主要） 无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素 胞外酶 吸收利用 辅助氮源 (二)氮素营养 牛粪 返回本节 (二)氮素营养 效果 只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好  C/N 适宜 菌丝生长期：20~25：1子实体生长期：30~40：1 太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低 返回本节 (二)氮素营养 作用 参与细胞组成酶的组成部分或激活剂 调节 细胞透性培养基pH、渗透压等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分为 生产中 只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等 如 返回本节 (san )无机盐营养 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸碱基维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 返回本节 (四) 生长因子 （一）温度 1. 对温度需求规律 高→低 孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育 2. 菌丝体对温度的需求 耐低温 喜适温 怕高温 在-30℃不死亡（除草菇） 多数在25℃左右 多数在40℃以上死亡 二、生长发育条件 3. 子实体对温度的需求 ① 温度类型 低温型 13~18 ℃中温型