上海西点学校教你做酥皮泡芙概要1.doc

上海西点学校教你做酥皮泡芙 传说泡芙是在偶然无意中诞生的，而酥皮泡芙就是一种延伸，那种外热内冷，外酥内滑的口感让人享受着双重体验，表面裹着一层细沙的酥皮，吃起来口感更丰富。当你咬第一口的时候，香甜浓郁的内陷在嘴里溅开，慢慢融化于舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。是不是已经被撩得口水直流？那就跟着上海西点学校来学习吧！ 主料： 淡奶油200克 ? ?低筋粉205克? 牛奶170克 ? 辅料：?? 糖粉57克 ? ? ? 黄油155克? 鸡蛋3个?酥皮泡芙的做法步骤： 1. 酥皮配料：黄油 80克，糖粉 55克，低筋粉 100克。 2. 奶油夹心配料：淡奶油 200克，糖粉 30克。 3. 泡芙配料：牛奶 170克，黄油 75克，糖粉 2克，低筋粉 105克，鸡蛋 3个。 4. 先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里 ? 5. 黄油隔热水溶化成液态 6. 溶化的黄油倒入糖粉里 7. 用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收 8. 筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀 ? ?9. 搅拌成团至无粉状 10. 倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用 11. 接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里 12. 牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉? ? 13. 用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热 14. 冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀 15. 加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了 16. 泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上? ? 17. 把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片 18. 每个泡芙糊上盖一片酥皮片 19. 烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子 20. 烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉? ? 21. 出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里 22. 用电动打蛋器一起打发至有明显纹路 23. 奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可 24. 完成 ? 上海西点学校温馨小提示：在泡芙烘烤期间，避免打开烤箱或取出泡芙，外面的气温远低于烤箱内的温度，会有热胀冷缩的情况，所以，还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷，再放进烤箱也无补于事了。