速冻食品发展现状与未来趋势.doc

商丘职业技术学院毕业论文 学号：09 商丘职业技术学院 毕业论文 速冻食品的发展现状及未来趋势 系 （院）： 园林食品加工系 专 业： 食品加工技术 年级班级： 09级食品加工（4） 姓 名： 徐 晓 暖 指导教师： 陈 海 霞 二O一二年三月 目录 内容摘要…………………………………………………………………1 关键词……………………………………………………………………1 英文摘要…………………………………………………………………1 1.速冻食品的发展现状…………………………………………………1 1.1国内速冻食品的发展现状…………………………………………1 1.2国外速冻食品的发展现状…………………………………………2 2.速冻食品存在的问题…………………………………………………2 3.速冻食品中存在问题的解决对策……………………………………3 4.速冻食品的发展趋势…………………………………………………4 5.参考文献………………………………………………………………5 6.致谢……………………………………………………………………5 速冻食品的发展现状及未来趋势 徐晓暖 摘 要：本文详细阐述了速冻食品在国内外的发展现状及其趋势，同时也简单的对速冻食品存在的一些问题和相应的解决对策做出了一点的表述。 关键词： 发展现状 发展趋势 营养价值 食品安全 Abstract This article details the development status and trends of quick-frozen food at home and abroad, but also easy to freeze some of the problems and corresponding countermeasures of expression. Key Words：Development status Development trend Nutritive value Food safety 1　速冻食品的发展现状1.1国内速冻食品的发展现状　　速冻食品起源于20世纪初的美国，但由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，起初并没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，速冻食品才得以迅速发展。20世纪50年代初美国系统地研究了速冻食品，并制定了《冷冻食品制造法规》。此后，速冻食品实现工业化生产并开始进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，很快风靡世界，开创了速冻食品的新局面。 近年来，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度年均高达20％一30％，超过任何一种食品，品种达3000多个，美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。2006--2010年间，美国冷冻食品的销量增长了22%，销售金额增长了5.6倍。据有关资料介绍，速冻食品销售量在发达国家已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品行业首位。 速冻食品在我国起步较晚，但也有30多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口，技术上多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作，生产发展十分缓慢。1973年，北京、青岛、上海3个速冻食品厂从日本引进螺旋式速冻机，促进了我国速冻食品的发展。进入80年代，随着从国外引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工。 我国速冻食品行业的发展可以划分为三个阶段：1993年以前的速冻，以简单的冷冻冷藏方式存在。主要用来储存一些经过简单加工或没有加工的肉制品，为传统速冻阶段；之后，得益于速冻技术的不断发展以及物流配送产业的不断成熟，企业开始把消费者不方便加工的产品如米面制品加工出来，推销给消费者使用，缩短了消费者的品味过程。2008年以后，以米面制品为主的速冻产品面临新一轮的洗牌和升级，消费者对于速冻产品的健康需求越来越重视。具有健康品质的速冻产品，成为市场消费的空白需求点。 目前，我国速冻食品生产企业超过1000家，品种超过600种，年产销量达1500万吨，出口量逐年增加，其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地，年销售额亿元的企业约有50多家，已形成“龙凤”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五个名牌产品为代表的一批全国知名品牌。全国速冻食品品牌主要有：三全、思念、龙凤、湾仔码头、笑脸、苏阿姨、狗不理等几十个著名品牌，占