营养师技能试卷与答案3.doc

2009年上半年技能试卷 姓名＿＿＿＿＿＿ 考号＿＿＿＿＿＿＿＿ 考试时间：120分钟 一、给食谱计算各种营养素摄入量（30分） 成年男姓，28岁，从事中度体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉150g、大白菜100g、冬瓜100g、青菜100g、带鱼200g、鸡蛋60g、大豆油40g、蛇果200g（重量均为可食部的重量） 所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表） 食物名称 食物分类 能量kcal 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 维生素A (μgRE) 硫胺素（mg） 维生素C（mg） 钙 （mg） 铁（mg） 大米 谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 豆浆 谷类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果 水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 （1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。 表1该男性膳食热能和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 维生素 Aug RE 维生素B mg 维生素C mg 钙mg 铁mg 参考摄入量 2700 80 75 425 实际摄入量 ? ? ? 评价： 表2 该男性膳食热能来源的评价 营养素 蛋白质（%） 脂肪（%） 碳水化合物（%） 合理的热能来源分配比例(%) ? ? ? 该膳食的热能来源比例（%） ? ? ? 评价：? 表3 该男性膳食蛋白质来源的评价 营养素 谷类 大豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例﹪ ? ? ? ? ?评价： （2）根据表1、表2和表3 分析该男子的膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？ 二、案例分析（15分）下列是对肩胛下角皮褶厚度进行测量的操作过程，有哪些步骤存在有不当之处？测量者随意取一只测量器具站在被测者的前方。(1)被测者自然站立，被测部位不需裸露。(2)用油笔标出右肩胛下角位置。(3)在右肩胛下角下方4cm处，顺自然皮褶用左手小指和中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来形成皮褶走向脊柱呈垂直，用量角器进行测量。 三、计算题（10分） （1）在某幼儿园调查，三餐能量比2：4：4 三餐就餐人数分别为早餐40人 午餐25人， 晚餐30人 一天共吃掉1689g馒头 计算每人日人馒头的摄入量？ （2）已知250g大白菜中可摄入总维生素E为2.116mg，大白菜的可食部比例为92%，请问100g可食部大白菜中总维生素E是多少？ 四、膳食指导（30分） 案例：39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。 请回答： 计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。 计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算） 计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？ 作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的？ 5．如何安排餐次及合理分配至每餐？ 6．概括写出糖尿病饮食治疗原则。 五、简答题 1、健康生活方式讲座的工作程序、主要内容 2、营养干预主要类型及策略 营养师技能试卷答案 一、（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。 表1该男性膳食热能和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 维生素 Aug RE 维生素B mg 维生素C mg 钙mg 铁mg 参考摄入量 2700 80 75 425 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 ?2306 36.5? 69.7? ?389.4 ?336 ?