2016届高三生物一轮复习选修一专题四 酶研究与应用 重点知识整理教学共41张PPT(共41张PPT).pptVIP

;海南考试大纲的要求： （1）利用酶活力测定的一般原理和方法。 （2）酶在食品制造和洗涤等方面的应用。;了解 1.果胶酶的组成和作用 2.果胶酶制备的一般步骤 理解 酶活性与影响酶活性的因素; 一、果胶与果胶酶 1．果胶 是植物细胞壁及 的主要成分之一，它是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 ;果胶酶与纤维素酶的比较; 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性 指 的能力，酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。 2．酶的反应速度 用单位时间内、单位体积中 或产物的 来表示。 3．影响酶活性的因素 、 、酶的 等。; 三、探究pH和温度对酶活性的影响 1．设计思路 在一恒定温度下，通过设置 来确定酶催化反应的最适pH；在一恒定的pH下；通过设置 来确定酶催化反应的最适温度。 2．检测方法 (1)在研究温度和pH对唾液淀粉酶活性的影响时，通过用 检测反应后的溶液是否变 来判断酶是否具有活性。 (2)定量测定果胶酶的活性，判断标准：一是果汁的 ，二是果汁的 。; 四、探究果胶酶的用量 (1)意义：生产果汁时，为了使果胶酶得到充分利用，节约成本，需控制好酶的 。 (2)自变量： 。 (3)其他影响因素： pH、温度、酶催化反应的 、苹果泥的 等。;了解 影响洗涤效果的因素 理解 加酶洗衣粉的洗涤原理;普通洗衣粉;作用：洗衣粉的主要成分，优先吸附在各种界面上，降低水的表面张力，改变体系界面的状态，去除衣物的污渍;一般表面活性剂中含有疏水基团和亲水基团，在洗涤过程中其乳化作用和通透作用，是衣服中的脂肪类物质进入水中。;应用：三聚磷酸钠广泛应用于各种洗衣粉中，无磷洗衣粉中不含有三聚磷酸钠。;④漂白剂：可延缓???物的泛黄程度，但对衣物有一定的损伤。;⑤增白剂?;;②洗涤效果;加酶洗衣粉;①蛋白酶：;②脂肪酶;③淀粉酶;④纤维素酶;⑤复合酶;普通洗衣粉和加酶洗衣粉的异同;解释现象《资料分析》：;3、为什么不能在60℃以上的水中使用此洗衣粉？;5.为什么使用加酶洗衣粉洗衣后，须彻底清洗双手？;探究不同类型加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量： ①自变量：酶的种类或不同种类的洗衣粉。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。根据单一变量原则和等量原则可知，水的用量、污染物的量，所用实验用布的质地、大小、两种洗衣粉的用量，搅拌洗涤时间及水温应一致。;【总结提升】 (1) 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性。 (2) 同等条件下的酶促反应速率的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反应速率仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响酶促反应速率，但不能影响酶的活性。 (3) 比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，实验变量为洗涤剂，设计时应遵循单一变量原则，对照性原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。;【总结提升】 (4) 探究加酶洗衣粉最适温度的实验中，根据实际生活中的情况，温度梯度可进一步设置为20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃，若测出40℃时洗涤效果较好，应设置更细的实验组，如35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、