藜的营养成分及作为新型蔬菜资源的评价 - 广西植物.PDFVIP

维普资讯 广 西 植 物 Guihaia 25(6)：598—601 2005年 11月 藜的营养成分及作为新型蔬菜资源的评价 孙存华，李 扬，贺鸿雁，杜 伟 ，陈小峰 (徐州师范大学生命科学学院，江苏徐州 221116) 摘 要：对藜的营养成分进行TN定并对其作为新型蔬菜进行 了评价。藜具有较高含量的维生素 c，p_胡萝 b素，以及 Fe、Zn、Mn和cu等微量元素，氨基酸的种类达 17种，其中7种为人体必需氨基酸。藜种子中粗脂 肪的含量是 16．4 ，含有多种油酸，其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，尤其是亚油酸含量高达 53．86 。还讨论了藜的生物学特性、对环境的适应性及食用处理方法 。并认为藜是一种很有开发利用前景 的野生蔬菜资源。 关键词 ：藜 ；营养成分 ；生物学特性 ；野生蔬菜资源 中图分类号 ：Q949．91 文献标识码 ：A 文章编号；1000—3142(2005)06—0598—04 Nutritivecomppoossiittiio,nsofCheenllopo0ddiiuumm aIlbbuumi andtheevaluationasavegetableresource SUN Cun—hua，LIYang，HE Hong—yan， DU W ei，CHEN Xiao—feng (CollegeofLifeScience，XuzhouNormalUniversity，Xuzhou221116，China) Abstract；ThenutritivecompositionofChenopodiumalbum L．wasdeterminedandexploitedforanew vegeta— ble．BecausethereishighcontentsofvitaminC，13-carotene，traceelementssuchasFe，Zn，Mn，Cuand17 kindsofaminoacidsincluding7essentialaminoacidsforthehumanbody．Thefatcontentofseedsis16．4 includingpalmitate，stearicacid，oleicacid，linoleicacidandlinolenicacid，butlinoleicacidandlinolenicacidare theessentialfattyacidforthehumanbody，especiallythecontentoflinoleicacidattains53．86 ．Further more，itsbiologicalcharactersandadaptabilityforcircumstancesarediscussed．Itoccursondisturbedsitesand thrivesonallsoiltypesandoverawiderangeofsoilpH．Preparatorymethodsforcookingaresimple．Chenop— odiumalbum L．isregardedasaprospectivewildvegetableandisworth inexplorationandutilization． Keywords：Chenopodium album L．；nutrientconstituents；biologicalproperties；wildvegetableresource 蔬菜是人们 日常生活中不可缺少的食品，人体 素和其它营养物质，是属于健壮的植物，而传统的栽 内的许多碳水化合物、维生素、矿物质和微量元素都 培蔬菜则常常是人们按照生活习惯筛选、驯化出畸 从蔬菜 中摄取，而野生蔬菜的营养价值在许多方面 形发育的个体，生命机制衰退，加上菜园代代单一种 优于栽培蔬菜 。野生蔬菜生