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2017-06-27 发布于江西
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北海道戚风修改.doc

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北海道戚风修改

北海道戚风奶油馅用料淡奶油?ML 牛奶?00克玉米淀粉克糖?克蛋黄?个低筋面粉?克戚风蛋糕用料低筋面粉?克色拉油?0克牛奶?0克蛋黄?4个玉米淀粉克蛋白?4个细砂糖?0克（蛋白用）北海道戚风的奶油馅做法北海道戚风1.蛋黄打至发白加入，低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊，搅匀 2.牛奶加糖搅匀，煮至沸腾时离火 3.倒1/3牛奶入蛋黄面糊内，边倒边搅拌均匀 4.然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中，搅拌均匀，然后重新小火加热，边加热一边不停搅拌，至面糊沸腾、浓稠，离火马上坐于冰水中，继续搅拌不要停，保持其光滑细腻的状态，不结块，直到蛋乳泥差不多冷却时，包上保鲜膜置于冰箱冷藏 5.蛋乳泥变得冰凉时，将0ML淡奶油打发 6.混入蛋乳泥内，用刮刀拌匀北海道戚风的戚风蛋糕做法.蛋黄打至发白，然后再加入牛奶和色拉油打匀 2.筛入低筋面粉，拌成均匀的面糊 3.蛋白打出粗泡，分三次加入细砂糖玉米淀粉打至湿性发泡 4.加入1/3打发好的蛋白，轻轻从上到下拌匀，尽量不要打圈，避免蛋白消泡 5.然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀 6.倒入模具中，约5-6成满即可 7.烤箱预热10度，上下火，置于烤箱中层，烤5—30分钟即可 8.奶油馅装入裱花袋，将花嘴插入蛋糕中间，挤至中间出现一个白点即可 1