人力资源价值链视角下的餐饮企业核心竞争力提升策略.docxVIP

※人力资源价值链视角下的餐饮企业核心竞争力提升策略吕镇洋(长垣烹饪职业技术学院，河南长垣453400)摘要:随着餐饮企业的不断发展，企业间的竞争也日趋激烈。要想在竞争中立于不败之地，就必须拥有自己强大的核心竞争力。人力资源价值链就是餐饮企业核心竞争力的核心。在人力资源价值链视角下，构建人力资源价值链模型、分析餐饮企业人力资源管理的现状，并提出餐饮企业核心竞争力的提升策略，这对餐饮企业的科学、持续发展无疑具有至关重要的作用。关键词:人力资源价值链;价值链;核心竞争力;提升策略中图分类号:F719.3文献标识码:A文章编号:1008－5432(2013)02－0049－03国家商务部2011年出台《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》指出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。无可置疑，作为朝阳产业的餐饮行业，已成为国民经济各行业中增长速度最快的行业，是吸纳就业、拉动内需、带动相关产业发展、确保国民经济平稳较快增长的重要力量。随着餐饮企业的不断发展，企业之间的竞争也是越来越激烈。要想在竞争中立于不败之地，必须拥有自己强大的核心竞争力。一竞争，而是整个价值链之间的竞争。价值链所表示的不是一堆相互独立的、并无关联的活动，而是一个由相互支撑、相互依存的活动组成的系统。人力资源价值链概念人力资源价值链(HRValueChain)指的是一个从良好的人力资源管理实践出发，最终导致较高组织绩效的一系列相关产出活动所组成的价值增值过程。［2］3在实现这个价值增值过程中，较好的人力资源实践是做好其它工作的前提和基础，由此可以带来员工的产出、组织产出、财务产出、市场产出以及创新产出的提高，并最终带来整个企业绩效的提升。因此，研究人力资源价值链的模型，做好这个模型的关键环节，有利于提升企业的核心竞争力。1.21价值链与人力资源价值链的概念2人力资源价值链模型通过总结国内学者对人力资源价值链的研1.1价值链的概念价值链(ValueChain)这一概念是由哈佛商学院教授迈克尔·波特(MichaelE．Porter)在其著作《竞争优势》一书中提出的。波特认为:“每一个企业都是在设计、生产、销售、发送和辅助其产品的过程中进行种种活动的集合。所有这些活动可以用一个价值链来表明。”［1］36波特把价值活动分为基本活动和辅助性活动两大类。基本活动主要是内部物流、生产经营、外部物流、市场营销和服务等。辅助活动主要是企业的基础设施、人力资源管理、技术开发及各种公司范围的职能以相互支持。［1］37－38基本活动和辅助活动就构成了企业的价值链。波特的“价值链”理论揭示了企业竞争的实质:任何企业的竞争都不是其中某一项活动的单究，我们认为，人力资源价值链模型应该是:HRVC=VC+VE+VD其中:HRVC(HRValueChain):人力资源价值链;VC:价值创造;VE:价值评价;VD:价值分配。价值创造主要由招聘与配置、培训与开发组成，即招聘与培训价值链。价值评价主要由绩效考核构成，即绩效考核价值链。价值分配主要由薪酬管理组成，即薪酬管理价值链。该模型的三个部分既相互依存又相互影响:价值创造储备了人力资源势能，为价值评价的实现提供了可能性;价值评价则是实施价值分配的依据和基础;而价值分配又能激励企业价值创造※基金项目:本文为四川省哲学社会科学重点研究基地———川菜发展研究中心项目“价值链理论视角下的餐饮企业核心竞争力研究”阶段性成果，项目编号:CC12S31。作者简介:吕镇洋(1987—)，男，河南南阳人，长垣烹饪职业技术学院院办副主任、助教，主要从事人力资源管理教学和研究。·49·2013年第2期(总第105期)四川烹饪高等专科学校学报者(即:人力资源)发挥主动性和创造力，为企业赢得竞争优势。［2］5这三者是层层推进，相互支撑的有机整体，既缺一不可，又不能跳过其中某一项而实施下一项。若价值链各个环节只求单独完善而不把目标和活动与其他环节整合在一起，整个链条运转就会不顺畅。［3－4］因此，这三个价值链是整个人力资源价值链的关键，只有同时将这三个部分做好，才能提升整个企业的核心竞争力。就是薪酬水平。薪酬管理的随意性较大，对非经济性的薪酬不够重视。据调查，餐饮企业一般只有基本工资，奖金比较少，基本上没有福利，大部分的餐饮企业都没有给员工办理养老保险和医疗保险。缺乏科学合理的绩效评估体系。绩效考核目的不明确，也没有一个明确的考核标准。绩效考核缺乏公平性，做得好和做得坏没有区别。考核的人为因素较大，并且往往是根据规章制度只罚不奖，或是罚得多奖得少，严重挫败员工的工作积极性。绩效考核的结果没有反馈，使员工对管理者没有信任感。缺乏对员工